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炸粿是一種以新鮮食材為主的小吃

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2013.06.04 00:00
  新竹市北門街長和宮外媽祖右後方的北門炸粿已遠遠超過一甲子的經歷,目前老老闆還每天參與炸粿的工作,動作靈敏不輸年青小伙子。老闆表示,好的炸粿必需先有好的食材,所以每天要準備足够新鮮的食材,即使米糕、蘿蔔糕也是自己蒸製,可以掌控品質,用起來放心,對客人好交待。

  北門炸粿的產品有炸蚵仔嗲、肉粿、大蒜頭、米糕、芋頭片、芋頭糕、地瓜片等,另有特製魚粳湯可以搭配。所有產品以現炸為原則,往往一開始營業就不能停手,一個接着一個,一樣換過一樣,除了看客人的喜好、也要看油溫的高低,這就是經驗的累積,憑經驗隨時調整,同時不會讓客人等太久。

  因為講究食材品質的關係,有些食材會受當天準備的量所影響,有時候很早會出缺,只是那一種會先不够,說不上來。這也是一開店就會出現長龍的原因。台灣的炸粿,雖然也是用油將食材炸熟,但內餡大都是新鮮的蔬果,不油不膩,一樣有酥脆的外表,但對身體造成的負擔就較少。大蒜頭、芋頭片、地瓜片、蚵仔嗲值得推薦。(攝影/蔡聰挺)

北門炸粿:http://035220471.tw.tranews.com/

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