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法國性感主廚Yannick Alléno來台 法餐STAY爲台灣添「星」光

yam蕃薯藤新聞/陳志龍 2013.06.04 00:00
2007年米其林在東京宣布推出日文、英文版《東京米其林指南》,米其林正式進入亞洲世界。台灣雖然未納入評鑑範圍內,但近年來也早已透過許多「星級主廚」來台客座而掀起潮流。而帶起這股潮流之先的首推「三二行館」董事長─ 邱泰翰,他從2010年開始連續三年邀請了六位三星主廚來台,不僅讓台灣的餐飲天空星光閃閃,也直接提升了台灣餐飲的品質與視野。去年邱泰翰更引進米其林三星主廚Yannick Alléno的餐廳品牌STAY,在台北地標101大樓爲台灣消費者展現法式料理的另一種可能。 STAY四字分別代表:Simple Table Alleno Yannick,主要的概念「Simple Table」則標榜在簡約自在的環境下,享受精緻食材與精湛手藝。STAY公關Ami表示:「Simple Table的意思不是簡單料理,而是希望有好吃的東西與好的服務,但卻是可以穿牛仔褲進去,那就是STAY要傳達的概念,所以許多客人來到STAY之後發現跟他們印象中的法國餐廳非常不一樣。」 而台北也是繼杜拜、摩洛哥與北京之後STAY的第四個據點,相較於北京與杜拜因為開設在飯店內,空間呈現上必須符合飯店設計與規定,Ami說:「101這邊最接近Yannick Alléno想要的,這邊用餐氣氛很輕鬆。」 14歲即踏入美食廚藝世界的Yannick Alléno曾任於法國巴黎杜樂麗花園旁世界著名的百年皇宮飯店Le Meurice,其同名餐廳2007年拿下米其林三星榮耀。更於2008年被法國美食雜誌評選為法國年度廚師、與網路票選最性感廚師,獲得多項榮耀,堪稱廚藝界難得的閃亮之星。而藉由幾次來台客座經驗到真正在台北開設餐廳,Yannick Alléno也因應台灣市場作了一些改變,例如在食材選擇上他就表示希望能盡量選擇台灣當地食材。他舉澎湖的生蠔為例,他認為澎湖生蠔非常鮮美,他第一次嚐到的時候用了「Amazing」來形容。另外像台灣的百香果也令他非常驚喜,他誇讚台灣的百香果是他試過唯一酸中帶甜的品種。他強調:「法式料理的精神就是:食物的根本就是食材的根本。我對於食材這塊相當重視,如果台灣有好的食材我都很樂意選用。」 而STAY開業一年半,Yannick Alléno也注意到台灣消費者在用餐與口味習慣上的差別,因此也避免冗長的用餐過程並且在餐點口味上作出更為適合國人的調整。他認為台灣人喜歡清淡的口味,他以甜點為例,他認為法國人在甜點的口味上會比較甜,台灣人則比較不喜歡那麼甜,反而喜歡帶一些水果口味的,所以在做法上就會調整,讓糖分少一些。 而Yannick Alléno也特別為STAY的甜點設計特殊的呈座,宛如銀色緞帶優美起伏的「甜點盛緞」相信會讓許多女性顧客愛不釋手。他說:「我們的馬卡龍是完全當天現作,有別於其他品牌可能是從法國冷凍空運來台的不同。堅持一定要每天現作,甚至每個馬卡龍的尺寸都在製作好後用尺測量以求大小一致,要求的標準是非常高的。在口味上也會希望符合台灣人,選用當地習慣的味道,例如有芝麻的口味,而這一季特別的是有芥末口味,希望能用多元的嘗試來貼近台灣市場。」

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