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番茄蔬菜粿粽熱量低 1顆僅2百卡

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2013.06.04 00:00

除了熱量,許多民眾端午節吃粽子最怕遇到消化不良、胃脹氣的困擾,有鑑於此,營養師研發以在來米研磨製成的粿漿,取代傳統容易增加腸胃負擔的糯米,改善消化不良的症狀,且巧用蔬菜或堅果取代肥肉做為內餡以增加膳食纖維,製作小巧的蔬菜粽,單顆熱量200卡,每餐吃一顆依然可控制熱量,品嚐應景美食也能預防脂肪上身。

署立彰化醫院推出利用在來米粿漿當外皮的健康粽,前排由左邊和右邊分別為蕃茄蔬菜粽、黃金牛奶粽,單顆份量約70克、熱量200大卡。(圖片提供/彰化醫院

衛生署署立彰化醫院營養室營養師施璐筠表示,此次配合新版每日飲食指南推出的健康滿分粽,分別為「糙米粿粽」、「黃金牛奶粽」和「番茄蔬菜粽」,每顆粽子平均70克、熱量200大卡,雖然對比傳統肉粽200克、600大卡,熱量相差不多,但小份量更有利於餐點搭配,一餐只要吃一顆粿粽,再搭配半碗飯、蔬菜湯和水果,就能在避免熱量超標的前提下攝取足夠的營養素。

【糙米粿粽】(40顆)

作法:

外皮:取在來米製成1300克粿漿、75克糖調成糖水備用,將800克糙米飯和75克糖揉進粿漿中,且視軟硬程度加入糖水調和。

內餡:將雞肉丁100克、高麗菜300克和適量蝦米,放入鍋中爆香炒半熟後備用。

取適量餡料包入粿漿外皮,蒸熟即可。

特色:糙米屬於六大類食物中的全穀類,含有豐富膳食纖維和微量元素,可幫助腸道蠕動、預防便秘和慢性疾病。此外,內餡以白肉取代傳統常用的五花肉,可降低飽和脂肪酸的攝取。

【黃金牛奶粽】(40顆)

作法:

外皮:取在來米製成2000克粿漿,再取50克低脂奶粉、1.5茶匙薑黃粉和75克糖調製成奶水;接著將150克低脂奶粉和75克糖揉進粿漿中,且視軟硬程度加入奶水調和。

內餡:綜合堅果200克。

取適量餡料包入粿漿外皮,蒸熟即可。

特色:薑黃具有促進膽汁分泌、解毒功能;牛奶含有豐富鈣質,可預防骨質疏鬆症;堅果含有豐富維生素B群、E和礦物質,可促進生理機能代謝,提升抗氧化能力。

【番茄蔬菜粽】(40顆)

作法:

外皮:取在來米製成2000克粿漿備用;將1320克小番茄去皮攪碎,濾汁拌入170克糖調味;最後將調味好的小番茄泥揉進粿漿中,且視軟硬程度加入過濾的小番茄汁調和。

內餡:將玉米筍丁500克、竹筍丁500克和乾香菇丁80克一同爆香炒至半熟,備用。

取適量餡料包入粿漿外皮,蒸熟即可。

特色:以蔬菜水果為主要材料,可增加膳食纖維、飽足感、降低熱量,而番茄細胞壁中的茄紅素豐富,具有防癌功效。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/13671

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