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台大醫院雲林分院舉辦糖尿病友端午節養生粽DIY活動

大成報/ 2013.06.03 00:00

(大成報記者張立明/雲林報導 )

糖尿病患者不是不能吃粽子!如果能夠更瞭解食物與血糖控制的重要性,食用特製的健康養生粽,糖尿病患者仍可享受陣陣撲鼻粽香、美味可口的端午應景粽子。台大醫院雲林分院特於 (3)日上午,在斗六院區健康教育中心舉辦「糖尿病友端午節DIY」包粽體驗活動,教導民眾製作健康養生粽,由糖尿病衛教團隊帶領近五十位糖尿病病友及家屬共同參與。

現場由王崇禮院長、林宏茂副院長、陳永銘副院長與新陳代謝科林皓雯主任和民眾同樂,實際體驗包粽樂趣,親手包粽、秤重製作屬於個人的端午健康養生粽,過程中衛教師協助血糖監測讓患者了解食物與血糖控制的重要性。

台大醫院雲林分院今年端午節推出「薑黃豬肉粽」及「香菇雞肉粽」等兩種口味的健康養生粽,內餡材料以五榖米、燕麥搭配糯米使用,能減緩攝取糯米後造成的血糖快速上升,並以里肌肉及雞腿肉取代三層肉,減少動物油脂的攝取及降低膽固醇攝取,比起一般市面上肉粽的熱量少了一百五十卡左右,建議民眾可以自己動手包包看,歡迎民眾上網索取健康養身粽配方。

王欣序營養師說,市面上傳統肉粽又區分為北部粽與南部粽:北部粽做法是將糯米及內餡炒過後再以粽葉包裹蒸熟,有較高的油脂含量;而南部粽則是以生糯米包入炒熟的內餡,粽葉將其包裹後水煮,味道清淡,但兩者皆高鈉、高油、高膽固醇且低纖維,不符合健康飲食原則。王欣序營養師指出,一餐一顆健康養生粽,搭配1─2碟青菜,不但能增加飽足感幫助消化,更能穩定血糖

熱量分析如下:

薑黃豬肉粽:重量(克)200 熱量(大卡)369 蛋白質(克)16 脂肪(克)13 醣類(克)47

香菇雞肉粽:重量(克)200 熱量(大卡)395 蛋白質(克)20 脂肪(克)15 醣類(克)45

市售肉粽 :重量(克)200 熱量(大卡)500-650蛋白質(克)18-21脂肪(克)28-35醣類(克)51-63

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