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吃1個傳統蛋黃粽 得騎自行車3.5小時才能消化

欣傳媒/丁彥伶/台北報導 2013.06.03 00:00

「粽子一定要有鹹蛋黃、半肥滷肉,還要有油蔥、滷肉汁…」大家對「媽媽味」的粽子都有很多期待,不過您可能不知道,像這樣有蛋黃有半肥滷肉的粽子,基本款一個就有六百大卡以上,國民健康局副局長孔憲蘭提醒,要消耗一顆粽子的熱量,您得要上下爬台北101大樓來回兩趟,或騎自行車三個半小時才能消化。

再一個多星期就要端午節了,很多主婦都忙著採購或是自包粽子,孔憲蘭提醒,市售的傳統肉粽看起來份量不大,但是一顆約有六百大卡,相當於一個超商的排骨便當的熱量,如果覺得一顆肉粽吃不夠又多吃一顆,一餐就吃了一千多大卡了。

孔憲蘭提醒要減少粽子的熱量,要慎選粽子種類,例如北部粽的特色是糯米先過油拌炒,油蔥和油的量比較多,愛吃的人喜歡它比較有嚼勁的硬Q感,而南部粽接近潮州粽,是生糯米包住粽料後直接水煮,含油量雖少,但是比較紮實,糯米量多,而且多半用五花肉和鹹蛋黃,熱量也很高。

至於用米漿做的客家粿粽看起來個頭小,但是裡面多半含瘦肉塊、香菇絲、蝦皮、蘿蔔乾、蛋黃、油蔥酥,熱量不低,一般人通常一次吃兩顆更是不得了。甜口味豆沙粽為了餡料順滑,則常加油加糖也造成熱量高。

如果一天多吃兩顆粽子,一星期就會重一公斤,因此國健局提醒,吃粽子要不增重,要包握五個原則,1、減熱量:選購熱量低或較小的粽子。2、替代正餐:一小顆綜合口味的粽子當正餐,要多補充青菜。3、增加蔬果:如燙青菜、涼拌小菜或冬瓜湯、竹筍湯等。

4、選食材:選擇多穀類、雜糧,如薏仁、燕麥等為材料。餡料選擇杏鮑菇、香菇、竹筍等幫助消化的多纖、天然食材,五花肉改瘦肉、鹹蛋黃則可改用形狀相似的栗子降低膽固醇及鈉。5、少沾醬:避免甜辣醬增加熱量及鈉含量。

臺北市衛生局也在今(3)日請來晶華酒店黃來發廚藝總監現場示範健康粽,他的食材使用台灣在地所產的黑糯米與圓糯米,搭配甜而不膩的紅豆沙調和地瓜條,增加膳食纖維,而且黑糯米完整保存營養豐富的糠層,提升粽子的營養價值,取代大部份難消化的糯米,熱量不到450大卡,低油、低鹽且高纖,色彩繽紛好看,放涼後更是好吃的甜點。

目前各個縣市在各地衛生局輔導下,許多業者都推出健康低熱量的粽子,可上國民健康局肥胖防治網,或免費下載「健康體重管理App」提供民眾購買資訊。【延伸資訊】國民健康局肥胖防治網:http://obesity.bhp.gov.tw

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