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健康「紅藜粽」 少油少鹽、膳食纖維高

優活健康資訊網/uho新聞部 2013.06.03 00:00

(優活健康網記者談雍雍/綜合報導)轉眼間端午節就到了,在傳統市場中開始充滿著過端午的熱鬧氣氛,那就是包粽子, 在台灣吃粽子是傳統的習俗更是吉祥的象徵,不過各地的粽子做法卻大不同。

目前市售的粽子,多以糯米為原料,而糯米中所含的澱粉主要是支鏈澱粉為主,所以與其他稻米相比煮熟後黏性較大,較不容易被腸胃道消化。而且粽子多會經過水煮,當水煮的時間越久,則糯米糊化的程度越高,越會影響血糖的穩定,所以老年人、腸胃道功能不佳者或是糖尿病患者應當格外留心,不宜攝取過量。

此外,在內餡部分,傳統粽子多會使用五花肉、鹹蛋黃、花生、香菇等食材,一顆200公克的粽子,熱量約有400~500大卡,油脂比例偏高、纖維質比例偏低,不利於想要控制體重或高血脂、高血糖的民眾。

奇美醫學中心營養科特別於端午節前夕推出健康紅藜粽,希望能讓民眾過一個健康無負擔的端午節, 與一般傳統粽子相比較,健康紅藜粽的特色包括有:熱量較低,且紅藜含有 14%的膳食纖維,纖維量高於糯米。餡料以栗子取代,避免蛋黃的高膽固醇,而調味料也以少油、少鹽為主。

奇美醫學中心營養科營養師黃盈真提醒大家:食用鹹粽子應避免醬油膏、甜辣醬、蕃茄醬、花生粉等沾料;食用鹼粽時也應減少糖粉、蜂蜜的用量。再怎麼喜歡吃粽子也別三餐以粽子裹腹,需搭配青菜、蔬果,才能吃得營養均衡又健康!

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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