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同記豆花堅持傳統 客人回籠

中央社/ 2013.06.02 00:00
突圍澱粉風暴的美味系列(中央社記者張榮祥台南2日電)「40年來我堅持使用蕃薯粉製作傳統豆花,問題澱粉風暴雖影響生意,但我相信客人還是會回籠」,同記安平豆花老闆黃慶同說。

從一條扁擔、扛著2桶豆花沿街叫賣,到如今建立豆花王國,擁有高雄、台南5家豆花店的黃慶同,是台南市安平的知名人物,70歲的他,雖把豆花事業交給兒子黃國欽掌理,但黃慶同還是天天巡視同記豆花店。

「從40年前沿街叫賣,到20年前開店營業,我堅持使用不含任何添加物的蕃薯粉(地瓜粉)製作傳統豆花,這種豆花才會香濃好吃」黃慶同一語道破製作傳統豆花的秘訣,就是不偷工減料,也不添加任何破壞豆花原味的材料。

掌管同記安平豆花營運的黃國欽說,問題澱粉風波剛引爆時,他其實不太在意,豆花店只是澱粉廠的末端事業,應該影響不會太大,未料新聞報導愈多,愈引起消費者疑慮。

同記豆花原本門庭若市,問題澱粉卻降低消費者上門的意願。黃國欽說,消費人數少了1成至2成,對豆花業來說,影響不算小。

為渡過這次澱粉風暴,黃國欽不僅把蕃薯粉和粉圓檢驗合格證明,擺在每家店面的櫃台或掛在牆上,更在臉書上貼文,詳細介紹傳統豆花的製作。

黃國欽說,豆花分為傳統豆花、布丁豆花、丁香豆花等,同記40年來只製售傳統豆花,只用台灣純蕃薯粉的傳統豆花,成本比其他用進口樹薯粉或修飾澱粉來得高,這是同記一貫的堅持。他認為當前問題澱粉風波只是一時的,待政府明確規範,豆花業又能謹守本分,消費者一定會回籠,同記豆花也是如此。

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