冷鮮雞是指雞被屠宰後經預冷殺菌，在24小時內降為攝氏0度至4度，後續加工、流通和銷售過程保持0至4度的雞肉。香港民眾則稱冰鮮雞。
一般而言，肉品可以區分為鮮肉（溫體肉）、冷鮮肉和冷凍肉。在部分已開發國家中，冷鮮肉消費占比很高。
中新社今天報導，但上海人習慣消費活雞，數據顯示，上海年消費1.7億至1.8億隻雞，其中活雞約1.3億隻。
上海啟動冷鮮雞銷售後，一位民眾馮愛芳說，活雞宰殺前可以看看毛色，雞冠紅不紅來判斷雞好不好，「現在冷鮮雞看不到宰殺前的狀況，總有點不放心。」
報導說，目前上海冷鮮雞銷售價格接近現宰活雞，大概在每斤人民幣10元至16元之間。冷鮮雞的透明包裝上貼著上海市動物衛生監督所監製的藍色動物產品檢疫合格標籤。
報導說，冷鮮雞試點銷售也給一些因禽流感失業的活禽屠宰者提供就業機會。52歲的許逢珍從事活禽宰殺10多年，4月初活禽交易市場遭關閉而停業，之後改賣雞蛋，但銷售額遠遠低於賣活雞。
為了減少損失，許逢珍近來開始在長寧區的澳華農貿市場裡賣冷鮮雞。
上海目前累計確診人感染H7N9禽流感病例33例，尚未確定是否恢復活禽交易市場。
不過，上海市動物疫病控制中心研究員劉佩紅曾說，從疫病防控角度而言，活禽交易市場是「藏污納垢」地方，應抓住契機，逐步取消這個國際大都市的活禽交易。