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蔬果妝點 彩色米飯繽紛又營養

中央社/ 2013.06.01 00:00
(中央社記者劉嘉泰花蓮縣1日電)花蓮農改場研發以天然蔬果為白米上色,烹煮成色彩繽紛的彩色米飯,提高幼童對飯的食慾,兼具開發為伴手禮的潛力。

現代食品加工業雖然發達,但人工色素、防腐劑等各式化學添加物也充斥其中,甚至連順丁烯二酸酐等工業原料都被黑心廠商摻入違法添加物,造成危害人體健康的重大食品安全事件。

花蓮農改場長期推動種植有機和保健農作物,並積極研發安全加工技術,推出相關加工農特產品,備受消費市場的重視。

花蓮農改場耗時7年投入米粒表面處理技術,研發出以天然蔬果的天然色素為白米上妝,豐富白米的視覺色彩,提高民眾對米飯的食慾,也盼能讓消費者減少吃到人工食品添加物的機會。

花蓮農改場指出,東南亞和印度等地自古就有利用天然色素烹調料理的作法,當地經常使用薑黃或香草與米飯一起烹煮製成彩色米。

花蓮農改場表示,以天然蔬果的天然色素製作彩色飯糰,既安全又美味,不僅可提高幼童米飯攝食量,又可吃得安心健康,相當符合飲食消費流行的趨勢及趣味性。

花蓮農改場目前研發出紅、黃、綠、紫4個顏色的彩色米處理技術,所使用的食材分別來自紅麴、薑黃、綠色蔬菜和花青素。

花蓮農改場表示,紅麴、薑黃和花青素都具有熱安定性,烹煮過程中不會變色,綠色則是使用天然葉綠素,在烹煮後顏色有轉為橄欖色的傾向,這是葉綠素的特性,而化學色素調合成的人工綠在烹煮後不會變色。

「天然的尚好!」花蓮農改場指出,彩色米的消費市場除家庭日常食用外,餐飲民宿或休閒農場也可運用製作創意料理,甚至與保健食材結合開發出農特產伴手禮,這種只含天然成分的產品,讓消費者不必擔心。

花蓮農改場目前的彩色米只是把蔬果天然色素披覆在白米上,但中草藥萃取物或適當的營養素運用這項技術處理,也可強化白米風味和營養價值,大幅提高稻米的附加價值,讓稻米產品朝高單價方向發展。

花蓮農改場早期開發的彩色米技術只適合小量加工,但經過擴大研發後,已開發出量產等級的加工技術,並取得一項台灣新型專利,以專屬授權方式技術移轉給民間使用,日產能可達2公噸,目前業者正積極籌劃量產。

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