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堅持純米 米粉業者守健康防線

中央社/ 2013.06.01 00:00
(中央社記者林瑞益新竹市1日電)新竹市延平路一段的一個巷弄內有家百年米粉老店,在老闆郭連進堅持下,純米製作,不添加任何化學添加物,堅守健康防線。

近來坊間傳出許多食品添加化學添加物,鬧得人心惶惶,東德成米粉工廠老闆郭連進說,他的米粉堅持純米製作,不擔心澱粉風暴,也不擔心與用玉米粉做的米粉競爭。

平常的營業日,郭連進與家人晚上10時就洗米、浸米,隔天凌晨5時展開製程,包括磨米漿、油壓、蒸米糰、掄粿、掄米片等,雖有機器輔助,但人還是得隨時注意,一忙就是大半天。

郭連進表示,米粉是新竹在地的傳統文化之一,從小耳濡目染,爺爺告訴要「秉持東方人的道德做生意,這樣才會成功」,所以店家取名「東德成」,這家店歷經爺爺、爸爸與弟弟,如今在他手裡,得繼續堅持。

郭連進接手生意十多年來,也曾經歷生意被同業瓜分的窘境。但他一路堅持,採用純在來米製作米粉,不加任何添加物,只希望顧客吃得安心與快樂,他說,每當看到客人回店裡再買米粉,就覺得很開心。

談到工作的甘苦,郭連進說,米粉得經過晾曬才算完成製作,屬於看天吃飯的行業,每年農曆9月有九降風,那時的米粉經強風吹拂,風味獨特;因為曬米粉需要好天氣,只要碰到下雨,如果沒有將米粉及時收進屋內,就只能餵豬,全都得列入損失。

對做生意的店家而言,會鼓勵顧客多買一些產品,但郭連進卻反其道而行,他會告訴顧客買夠吃的量就好,理由很簡單「因為米粉不添加防腐劑與化學材料,賞味期限不長,希望顧客適量選購,吃完再買」。

在一路堅持與顧及品質,東德成出產的米粉受到消費者喜愛,郭連進更是愛惜羽毛,他說,做了十幾年才有這麼一點名氣,如今東德成已是百年老店,更要守護這塊招牌,未來會持續把關品質,做出美味的米粉。

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