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美食檔案》爽緻甜粽茶點 燕窩粽飄椰香

卡優新聞網/陳璐璐 2013.06.01 00:00

這幾天氣溫驟升,油膩食物已不受歡迎。但提到粽子,若是甜甜涼涼的那種,午後泡壺好茶,全家分享,真可說是別緻風雅的應景茶點了。像是神旺推出的「桂圓八寶紫米粽」,粽身以紫米為主,糯米為輔,裡頭滿滿都是桂圓、薏仁、紅豆、綠豆仁、花豆、大紅豆、腰豆等料,讓人嚐來倍感鬆綿香冶、毫不膩滯。

西華飯店的「百合流沙紫米粽」,雖然說是流沙,但並非用蛋黃、奶油做成,而且還添了椰漿來提味,並不油膩。初吃到時,就忍不住問主廚高鋼輝:「哇!沒有那些高熱量的東西助陣,哪有可能口感那麼滑?」他說:「這個嘛,是商業秘密,我說了,對公司難交代。」但探究其內餡成分,約有百合、蓮子、砂糖、綠豆蓉等物。大家不妨揣摩其比例奧妙,若研究得成,何只是拿來包粽子,做其他甜品也會大受歡迎。

近幾年,除了雜糧及養生食材大行其道,其實還有燕窩,也常被拿來入粽。燕窩有分產地跟等級,飯店用的當然不會是西貝貨,清一色都是印尼官燕。但印尼官燕卻很容易化掉,想要吃到燕絲,只能在粽子裡仔細找找。不過即使如此,也無須擔心,因為營養都一樣。

像是台北寒舍艾美酒店的「紅寶燕窩椰香粽」,作法與往年不同,沒有放蔓越莓之類的酸甜食材,而是改以糯米拌上椰糖與烤香後的椰絲,來增加獨特的南洋氣息。接著刻意不把內餡煮糊,讓大顆的高雄九號紅豆跟紅糖搭襯,顯出漂亮本色。難怪這款粽子,蒸過後放涼食用,感覺格外香口宜人。

講完了高檔粽子,順便要分享的則是平價的黑橋牌「開運冰晶粽」。近來QQ的食品,因毒澱粉事件,簡直嚇退所有消費者。經詢問,廠商拿出報告證實,這款包有紅豆、花生、芝麻、芋頭及蕃薯內餡的甜粽,並未檢出順丁烯二酸。嚐來味雋料濃、油分不高,甚至還帶有著滋滋顆粒,尤其是黑芝麻口味,堪稱為一絕呢!

台北神旺大飯店

電話:(02)2772-2687轉潮品集潮州餐廳

台北西華飯店

電話:(02)2718-1188轉怡園中餐廳(3520/3005/3003)

台北寒舍艾美酒店

電話:(02)6622-5820

黑橋牌食品公司

電話:0800-011-112

《本專欄固定每週五刊出》

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