毒澱粉指的是含順丁烯二酸（Maleic acid）的澱粉，讓食品更Ｑ彈。順丁烯二酸是工業用黏著劑，如此具毒性的工業原料，當然絕不能添加在食品中，否則會傷害腎臟。
這波風暴中，澱粉相關食品幾近淪陷，印證不法業者違法添加順丁烯二酸，是傳承至少一、二十年「不能說的祕密」，衛生署的怠忽難辭其咎。
衛生署或許可以諉稱食品藥物管理局（TFDA）人力不足，但TFDA是國內食品安全把關最高行政機關，毒澱粉事件從發布訊息之輕漫、專業認知之謬誤，都叫人咋舌！
還原5月13日事件爆發首日，衛生署傍晚匆忙通知各媒體，輕描淡寫釋出訊息「少數業者可能使用未經核准在案之順丁烯二酸酐化製澱粉」，媒體當下判斷非同小可，嚴重性可能超過塑化劑風暴。
因塑化劑雖較順丁烯二酸毒性高，只運用摻雜在飲料中，不是民生必需品；添加順丁烯二酸的澱粉食品，則是許多人每天飽食餐品，等同三餐都可能在「吃毒」。
反觀TFDA當日釋出的訊息，指稱順丁烯二酸酐沒有很毒，是美國FDA及歐盟核准之間接食品添加物，遇水後會轉化成順丁烯二酸，這次稽查出部份食品含有順丁烯二酸，是因為用了尚未核准的順丁烯二酸酐化製澱粉。
此語一出，叫人跌破眼鏡。因順丁烯二酸各國明令不得添加在食品中的有毒物質，我國自不例外。TFDA竟倒果因，刻意把美國FDA及歐盟容許添加在食品容器微量溶出訊息放大，誤導民眾「免驚啦，沒那麼毒！」
TFDA法理邏輯之錯亂，第一個受不了的是林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑。他痛批順丁烯二酸就跟塑化劑一樣，哪怕只是一點點，都不應該被人為添加在食品原料中，這是塑化劑風暴重現！
毒澱粉事件演變逾兩周，危害性果真不下於塑化劑。波及的食品包括地瓜粉、蕃薯粉、酥炸粉、黑輪粉、清粉、澄粉或粗粉等，商機重創的食品包括粉圓、芋圓類、板條、魚肉煉製品類（關東煮、黑輪）、肉圓、豆花及粉粿等。
眼見風暴愈演愈烈，衛生署事發兩周，才啟動「○五二七食品安全專案計畫」，包括列管及要求店家張貼安全證明，等同把食品把關重責大任，轉嫁給無辜攤商，與兩年前塑化劑風暴做法如出一轍，都是後院已失火，才擺出官僚姿態整理前方店面。
衛生署顯然沒有記取塑化劑風暴教訓，如今接連爆發毒澱粉、醬油含超量單氯丙二醇、義美小泡芙使用過期原料等食品安全事件，除了怪罪業者沒自律，就推諉食管法修正草案還躺在立法院，忘了稽查食品安全是衛生署權責。
如此重大食品安全事件，主管機關先是誤判，繼之反應又慢，迄未更無任何官員負起行政或政治責任，遑論公開對國人致歉。
反觀林杰樑醫師，因多年來鼓勵腎臟病患多吃米粉、粄條、肉圓等低蛋白食品，自責且對病人抱歉，因他不知台灣竟然有這種毒澱粉，間接加害病人。
一位腎臟科醫師的良心自責，道出違法食品添加物到底還有多少「不能說的祕密」。然而，馬政府除了召開國際記者會之外，對於毒澱粉讓美食王國蒙羞，也重創MIT食品商譽這件事，卻連一句「道歉」都懶得說啊！