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端節不吃肥 龍鬚菜低卡纖維豐

華人健康網/記者張世傑/台北報導 2013.05.29 00:00

端午將近,時序進入龍鬚菜的盛產期。農委會表示,龍鬚菜是一種物美價廉的農作物,其嫩莖部分味美可口,味道勝過果實,而嫩芽部分狀似龍鬚,富含膳食纖維,及豐富的葉綠素,每100公克只有17大卡,是配粽子的最好選擇,不僅多食用可助消化,也是夏季餐桌上清爽佳餚。

龍鬚菜又稱為「佛手瓜苗」,就是佛手瓜的幼嫩莖葉(右圖)。信義鄉布農族婦女歡慶採收龍鬚菜(左圖)。(圖片提供/農委會))

農委會台中農業改良場張致盛場長指出,龍鬚菜又稱為「佛手瓜苗」,就是佛手瓜的幼嫩莖葉,龍鬚菜因為藤蔓狀似龍鬚而得名,是一種極容易種植,生命力很強,並在惡劣環境也能存活的植物,是少數不用農藥栽培的鄉土蔬菜。

龍鬚菜熱量低降血糖

在台灣美食中,龍鬚菜是客家菜的常客,市場上常有販售,已算不上是野菜了。龍鬚菜味道清香,口感清脆且嫩滑,相當特別。龍鬚菜的莖葉富含維生素A、B1、B2、葉酸及鐵、鈣質,具有清熱、消腫,以及養顏美容的效果,尤其是龍鬚菜熱量低,非常適合糖尿病患食用。

而每100公克龍鬚菜熱量只有17大卡,不用擔心會攝取過量而造成肥胖問題,而且零膽固醇。它的膳食纖維含量也很豐富,有1.9公克,比餐桌上常見的高麗菜和小白菜都要高,膳食纖維可降低膽固醇、讓血糖穩定,促進腸胃道蠕動、幫助排便正常,適時攝取對胃腸蠕動較緩慢的銀髮族很有助益。

信義鄉盛產龍鬚菜

台中區農業改良場為輔導轄區內原住民部落農業發展,與信義鄉農會合作,共同指導設立蔬菜產銷班,輔導部落婦女摘採龍鬚菜自用或零售當為副業收入,並擴大面積的種植,成為當地最重要特色農作物。

目前在信義鄉栽培面積達47公頃,約占全台2成的產量。未來將朝向有機栽培生產,提供消費更安全健康的龍鬚菜產品,亦為信義鄉布農部落農業發展開啟嶄新的契機。

【龍鬚菜家常食譜】:

食材:龍鬚菜一大把、蒜頭5顆、紅辣椒2根、蛋1顆、油蔥酥1小碟。

調味料:豆瓣醬2匙、鹽、冰糖1大匙。

做法:

1.龍鬚菜摘嫩葉、莖;蒜頭拍碎;辣椒切丁,備用。

2.起鍋,加入油蔥酥爆香快炒。

3.加入蒜碎、辣椒丁爆香,再加入龍鬚菜拌炒,以冰糖、鹽、豆瓣醬調味,蓋上鍋蓋燜煮至熟軟入味。

4.盛起入盤,最後打上1顆蛋黃即可。

膳食小叮嚀:

1.龍鬚菜屬於山菜最好大火快炒,用小火候炒龍鬚菜,會導致香氣炒不出來,又會讓龍鬚菜炒老,建議可以先稍微汆燙至半熟,再入鍋大火快炒,鎖住甜份。

2.鹹度拿捏要再加強,調味應該收汁前就要加入,收汁後又再調味,鹹度會不準,所以調味稍顯濃重。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/13562

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