端午節將到,毒澱粉事件還延燒到鹼粽,讓民眾擔心所有Q彈口感食品是否都有疑慮?
台中區農改場今天發表費時10年的新米種台中糯196號。
台中區農改場場長張致盛說,這米種自民國93年起開始培育,以日本品種北陸130號(大力)為母本,台(禾更)糯5號為父本進行雜交,然後從上千粒米中選出最飽滿、色白的,持續選育了8年,終於完成。
他說,今天發表選育完成的台中糯196號的株型良好、高產量、大粒、抗稻熱病,且不會「灶腳軟」,即放冷後一樣Q彈,根本不需要添加任何添加物來增加口感,製作肉粽最適合了,也可以做麻糬、湯圓、八寶粥等傳統美食。
另就使用加工米製作的傳統美食需求,他說,那是硬秈的稻米,即在來米,場方已經就4到5種米種展開培育工作,預計再2到3年就可以開發出不需要添加物,即可保有Q彈口感的新在來米種。
張致盛強調,只要原物料農產的特性夠強,就不需要再用添加物,可以幫民眾省去食不安心的危機。