台中市衛生局日前查獲，部分肉圓原料將近2成含順丁烯二酸酐化製澱粉，不肖中盤商賣的地瓜粉，順丁烯二酸含量高達2159ppm。
專攻環境及細胞分子毒理的衛生署食品藥物管理局長康照洲、林口長庚醫院毒物科主任林杰樑今天均指出，這種問題肉圓只要吃上半顆、或一口，就超過歐盟的順丁烯二酸人體耐受量。
歐盟評估，成人的每公斤體重每日對順丁烯二酸耐受量是0.5毫克，以60公斤的成人計算，每日耐受量為30毫克。假設產品中含順丁烯二酸濃度400ppm，每日食用30公克產品估計，則每日所攝入順丁烯二酸量約12毫克，仍在安全範圍下。
究竟有多毒？林杰樑認為，腎功能不好的人，食用問題肉圓，就像在服毒。不過，康照洲說，毒不毒，要看食用劑量、食用時間而定，長期天天食用問題肉圓，會有健康危害，如果要吃到短期急毒性，消費者可能「先被澱粉淹死」。
康照洲並指出，人體耐受量與檢出量，是兩個截然不同的觀念，衛生署從未核准順丁烯二酸酐直接添加於食物，或用於食品加工，因此食品「不得檢出」順丁烯二酸，違法添加者，都要依食品衛生管理法懲處。
他說，除非食品包裝材料合法使用順丁烯二酸，食品會接觸到包材，可以容許包材中的順丁烯二酸微量溶出到食品。