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自製米漿勾芡 拒絕問題澱粉

中央商情網/ 2013.05.29 00:00
(中央社記者陳清芳台北2013年5月29日電)濃湯、咖哩、燒菜勾芡少不了番薯粉、地瓜粉,但問題澱粉讓人不安,學者建議用白米兌水打成米漿當成勾芡粉料,安心又健康。

展杏文教基金會董事長、台北醫學大學生藥學榮譽教授楊玲玲今天指出,問題澱粉愈滾愈大,許多民眾擔心,想吃玉米濃湯、酸辣湯、咖哩肉,卻怕黑心業者在勾芡醬汁裡添加順丁烯二酸酐,如果用藕粉等其他粉類取代番薯粉、地瓜粉,不但成本太貴,又擔心成分不純,會有黑心造假。

楊玲玲以她多年製作藥膳、安寧病房營養調理的經驗,推薦自製米漿解決這個困擾,1杯白米兌3、4杯白開水,直接用果汁機打成漿,分成3、4份冷藏或冷凍,需要烹調濃湯、勾芡時,每次使用1份即可,更講究的,可用有機白米。

她表示,俗話說,白米補中益氣,「功同人參」,就是養生不必花大錢吃人參,好好吃飯就夠了,自製米漿做勾芡佐料,可避免吃到問題澱粉。

此外,她也推薦用西瓜的白色部分,煮成西瓜排骨湯,或蒸熟冬瓜自製冬瓜茶,對於擔心問題澱粉有礙腎功能者的民眾,吃瓜類不但補充水分,還能利尿,有助排除有礙健康的物質。

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