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端午粽/梅菜燒肉粽、干貝滷肉粽 傳統好台味

欣傳媒/洪釧瑜/專題報導 2013.05.29 00:00

五月五,迎端午。隨著夏季的緩步接近,記憶中的端午畫面,在粽味飄散鼻間之際,隨著蒸籠裊裊上升的炊煙,浮現在腦海的,是一雙雙忙碌包粽的手、豐富的餡料食材與經典的粽葉飄香,刻劃屬於仲夏端午獨特印象。台北喜來登大飯店台式粽全新口味,由宴會廳主廚史寶財透過多年經驗,找出梅菜與五花肉間最調和的完美比例,不惜人工成本耗時將精選梅乾葉洗至完全乾淨後,搭配上選五花肉與開陽、紅蔥酥、和北港花生製成的「梅菜燒肉粽」,簡樸外表卻有最層次豐富的的口感與極致美味。招牌人氣商品「傳統台式粽」,同樣由宴會廳主廚精選五花肉、埔里小香菇、北港花生、甘栗子…等,以特調醬汁燉煮入味,再將滷過的花生和爆香過的紅蔥頭與開陽,一起拌入熟糯米後,填入小干貝與帶有高粱酒香的鹹鴨蛋黃,增添粽子溫醇豐厚口感。台北花園大酒店推出奢華傳統的台灣味「龍王八寶鹹粽」,特製的五花肉讓米飯散發濃郁的香氣,內餡以傳統口味的鹹蛋蛋黃、鮑魚、散翅、開陽交錯而成,用南部粽水煮的方式呈現,讓帶有黏性的米粒與食材餡料完全結合,更是吮指回味的關鍵所在。欣葉的「干貝滷肉粽」滷肉取自每頭120公斤的豬隻、8公斤靠胸腔的肉滷煮,緊實的肉質使滷汁不流失,嘗來豐腴不油膩、瘦嫩不味澀。從大海捕獲的新鮮魷魚直接曬乾後,鮮香味十足,師傅使用鹽水慢慢地泡發,雖增加了1~2倍的泡發時間,但得以保持魷魚原有的香味與甜度,口感也越嚼越佳!加上現炸、蒸、滷的餡料,如金鉤蝦、油蔥酥、香菇、干貝、栗子、花生…等,最後以飽含肉汁的糯米包成粽,如此每日小量分批的費工方式處理,就是為了提升粽子的口感與香氣!福容大飯店由行政總主廚「阿基師」鄭衍基與主廚團隊聯手推出台灣傳統粽—「飄香八寶粽」、「五穀養生粽」,用在地好口味滿足挑剔味蕾。「飄香八寶傳統粽」除包入栗子、鹹蛋黃、北菇、蝦米、五花肉、花生…等經典內餡,特以珠貝注入海潮的氣味,提昇鮮美度;「五穀養生素心粽」內含五穀米、杏鮑菇、綠竹筍、香菇、枸杞…等餡料,滋味清爽淡雅,尤其是微甜鬆軟的鳳眼果,更豐富口感層次。古華花園飯店自即日起推出「古華懷舊燒肉粽」,以傳統古法醃漬的上選五花肉,配上主廚精心調製的獨門味噌醬汁燒烤,再搭配干貝、蛋黃、魷魚、栗子…等食材,將傳統風味的粽香發揮到淋漓盡致;其中令人驚豔的是加入道地福建口味的「蚵乾」,將傳統肉粽點綴得更富鮮味,讓你越嚼越香、口齒留韻。

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