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追星熱 台版米其林指南帶您品嚐美食

欣傳媒/梁峰榮/台北報導 2013.05.27 00:00

「米其林指南」是法國系統的餐館、旅館評鑑,在全球都具有權威性,獲得星級評鑑的餐館,通常被老饕級食客視為品質保證,值得花大錢甚至買機票出國享用米其林大餐。台版米其林又是什麼?米其林是法國輪胎公司,百年前製作車主旅遊手冊,介紹歐洲優質旅館與餐館,分成紅色餐飲、綠色旅館兩種指南。有關餐館部分的指南演變成「紅色聖經」,在本業高獲利情況下,米其林指南有能力持續推出新版本,最後建立完整制度,並風行至全世界,最高三顆星。2005年米其林跨出歐洲,先後發行紐約、舊金山版指南,亞洲地區則到2008年才發行,目前已有東京、香港、澳門版,香港鼎泰豐評價一顆星,目前共有12種版本,發行三千萬冊以上,但未推出台灣地版。為了讓台灣饕客也有機會品嚐米其林,飯店業者多次請到米其林經驗主廚來台獻藝,一客上萬元的大餐很快賣光,只要掛上米林其,幾乎就是銷售萬靈丹,吸引金字塔上層顧客。2009年,台北牛肉麵節首次導入米其林概念,推出「台版米其林」評鑑,主辦單位邀集美食專家、國際人士與媒體等,並加上32位秘密評鑑團,以牛肉麵店的餐飲美味、環境衛生、賣相、服務品質、價格合理等五大項評分項目評選,評選出最多「四支拇指」牛肉麵店。位於台北市建國南路的「72牛肉麵」就獲四拇指評價,店家還將評選結果做成紅布條,高掛在店門口吸引顧客,不少人就衝著四顆星進門,72牛肉麵愈來愈紅,變成排隊名店。到了2012年,美食家焦桐等14人花三年時間,考察全台10萬家餐館,並依照各種標準給予星級評價,最後集結成冊上市,成了台灣版的美食指南,分成台灣味、家鄉味、異國風味與多元化餐廳。在數十萬家餐館之中,只有兩家獲得五星評價,分別是「食養山房」與「點水樓」,四星級有17家,二、三星級餐館362家。

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