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川湘美饌!「湘」氣襲人 望眼欲「川」好滋味

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.05.27 00:00

川菜及湘菜皆為中國八大菜系之一,兩者皆以「辣」享譽中外,前者以麻辣、後者為酸辣,舌尖上的麻香、鮮嫩、味醇更是使人癡迷。台北花園大酒店翠庭中餐廳於即日起至31日推出一系列「川湘美饌」,雙辣襲擊,滿足嗜辣饕客的味蕾!川菜以麻、辣、鮮、香為特色,以「一菜一味,百菜百味」著名,並用辣椒、花椒、胡椒來提味為主。此次推出包括:「麻辣牛筋」,特選牛筋放入老滷滷製,淋上以蒜苗、花椒、辣椒、醋所調製辣汁,涼拌裝盤,牛筋入口滑脆,勁辣直達舌尖,餘韻十足。「怪味雞」為滿漢全席代表菜色之一,辣、鹹、甜、麻、酸、香、鮮七味,相互又不搶味稱之怪味。滾水關火放入雞肉,燜至熟透,佐以辣椒油、醬油、糖、芝麻醬、醋、辣椒、花椒粉、麻油,肉質豐腴,麻潤鮮香,多種味道融合,其風獨特。「鵝黃肉」先將雞蛋煎製成金黃色蛋皮,均勻地鋪上肥瘦各半的上選豬肉末後捲起,切成佛手狀入鍋油炸,淋上辣椒、醬油、花椒粉、糖、醋…等醬汁,嘗來外酥內嫩、汁濃味香,豔麗的色澤及外型則寓意吉祥。「宮保雞丁」為川菜中的傳統名菜,主廚改以肉質更為柔嫩且富有高蛋白質、低卡路里的田雞製成「宮保田雞」,乾辣椒、花生米…等食材與田雞經過大火快炒,滋味鮮郁、嗆辣鮮香。湘菜即湖南菜,特點是注重刀工與調味,尤以酸辣口味和臘…肉等醃製品著稱。此次推出包含:「蒜苗臘肉」,由於湘菜以醃製品著稱,蒜苗臘肉更為湘菜家鄉料理代表菜色之一,醃製、風乾後的臘肉與蒜苗以快火爆炒,鹹香馥郁,迷人蒜香令人食指大動!「梅干扣肉」為湘菜代表名菜之一,上等五花豬肉切成方塊入鍋炸至表面微熟後放入冷水浸泡,梅干菜、蒜、薑炒香後平鋪在五花肉上,再放入在紹興酒、冰糖…等調味,以慢火燜煮、鹹香入味的五花肉,肉質軟嫩、鹹甜馥香,完美口感讓人回味再三。「湘西土匪鴨」選用擁有獨特香氣,肉質鮮美的麝香鴨,鍋中放入辣椒、薑、香料、豆瓣醬以及鴨肉以大火快炒,再加入高湯燜煮,味香鮮辣,軟糯不膩,堪稱湘西地方特色美饌。「腐乳鮮筍」用時令春筍切段以滑潤的腐乳一同燒製,春筍吸收了醬香與醬色,鮮嫩味鮮,腐乳獨特香氣使人著迷;「剁椒魚頭」把朝天椒、荊條辣椒剁碎後蒸製放入冰箱冷藏一夜,特選魚頭加入醬油、高湯…等調製特製醬汁及辣椒末一同蒸製,經過發酵與浸置的辣椒吊起魚肉的鮮甜,入口麻辣柔滑,香氣四溢。【延伸資訊】店名:台北花園大酒店翠庭電話:(02)2314-3300轉分機3325地址:台北市中華路二段1號3樓網址:http://www.taipeigarden.com.tw想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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