川菜及湘菜皆為中國八大菜系之一，兩者皆以「辣」享譽中外，前者以麻辣、後者為酸辣，舌尖上的麻香、鮮嫩、味醇更是使人癡迷。台北花園大酒店翠庭中餐廳於即日起至31日推出一系列「川湘美饌」，雙辣襲擊，滿足嗜辣饕客的味蕾！川菜以麻、辣、鮮、香為特色，以「一菜一味，百菜百味」著名，並用辣椒、花椒、胡椒來提味為主。此次推出包括：「麻辣牛筋」，特選牛筋放入老滷滷製，淋上以蒜苗、花椒、辣椒、醋所調製辣汁，涼拌裝盤，牛筋入口滑脆，勁辣直達舌尖，餘韻十足。「怪味雞」為滿漢全席代表菜色之一，辣、鹹、甜、麻、酸、香、鮮七味，相互又不搶味稱之怪味。滾水關火放入雞肉，燜至熟透，佐以辣椒油、醬油、糖、芝麻醬、醋、辣椒、花椒粉、麻油，肉質豐腴，麻潤鮮香，多種味道融合，其風獨特。「鵝黃肉」先將雞蛋煎製成金黃色蛋皮，均勻地鋪上肥瘦各半的上選豬肉末後捲起，切成佛手狀入鍋油炸，淋上辣椒、醬油、花椒粉、糖、醋…等醬汁，嘗來外酥內嫩、汁濃味香，豔麗的色澤及外型則寓意吉祥。「宮保雞丁」為川菜中的傳統名菜，主廚改以肉質更為柔嫩且富有高蛋白質、低卡路里的田雞製成「宮保田雞」，乾辣椒、花生米…等食材與田雞經過大火快炒，滋味鮮郁、嗆辣鮮香。湘菜即湖南菜，特點是注重刀工與調味，尤以酸辣口味和臘…肉等醃製品著稱。此次推出包含：「蒜苗臘肉」，由於湘菜以醃製品著稱，蒜苗臘肉更為湘菜家鄉料理代表菜色之一，醃製、風乾後的臘肉與蒜苗以快火爆炒，鹹香馥郁，迷人蒜香令人食指大動！「梅干扣肉」為湘菜代表名菜之一，上等五花豬肉切成方塊入鍋炸至表面微熟後放入冷水浸泡，梅干菜、蒜、薑炒香後平鋪在五花肉上，再放入在紹興酒、冰糖…等調味，以慢火燜煮、鹹香入味的五花肉，肉質軟嫩、鹹甜馥香，完美口感讓人回味再三。「湘西土匪鴨」選用擁有獨特香氣，肉質鮮美的麝香鴨，鍋中放入辣椒、薑、香料、豆瓣醬以及鴨肉以大火快炒，再加入高湯燜煮，味香鮮辣，軟糯不膩，堪稱湘西地方特色美饌。「腐乳鮮筍」用時令春筍切段以滑潤的腐乳一同燒製，春筍吸收了醬香與醬色，鮮嫩味鮮，腐乳獨特香氣使人著迷；「剁椒魚頭」把朝天椒、荊條辣椒剁碎後蒸製放入冰箱冷藏一夜，特選魚頭加入醬油、高湯…等調製特製醬汁及辣椒末一同蒸製，經過發酵與浸置的辣椒吊起魚肉的鮮甜，入口麻辣柔滑，香氣四溢。【延伸資訊】店名：台北花園大酒店翠庭電話：(02)2314-3300轉分機3325地址：台北市中華路二段1號3樓網址：http://www.taipeigarden.com.tw想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173