爽哥開飯／皮蛋烏魚子 口感絕讚的混搭創意

欣傳媒 | 梁峰榮

皮蛋、烏魚子兩種食材對台灣人來說，一點都不陌生，但將這兩種截然不同的食材結合起來，又是什麼滋味呢？答案是很搭，而且很好吃，幾乎是完美的結合！先醃製再火烤的烏魚子具有強烈的香氣，口感綿密細緻，皮蛋帶有腥味，蛋清部位略有Q勁，蛋黃呈糊狀。這兩種對比強烈、卻各有特色的食材結合，再加入三星青蒜苗當媒介，完美的口感令人覺得意外。台北華國大飯店就推出了這道創意十足的餐點，受到饕客高度讚賞，若婆婆媽媽想在家裡做，其實並不難，跟著爽哥的步驟，您也能輕鬆做出家人驚呼聲連連的創意皮蛋烏魚子。【料理名稱】皮蛋烏魚子【材料】烏魚子一片、皮蛋兩顆、青蒜一根【調味料】高粱酒一杯【作法】一、取一深盤，倒入三分之二杯高粱酒，再將烏魚子去除外膜，浸泡在高粱酒裡，約10分鐘；青蒜洗淨，切成細末狀。二、鍋裡加水煮滾，鍋底放置鐵架或專用蒸架，皮蛋不剝殼，放進鍋裡蒸10分鐘後取出，放涼後撥去外殼，再切成小塊狀，約一個指節大小。三、取出烏魚子，用鐵夾夾住，盤子裡倒入剩下的三分之二杯高粱酒，點火，用高粱酒火焰烤熟烏魚子。四、烤過的烏魚子放涼，同樣切成塊狀，大小需與皮蛋一致。五、皮蛋塊與烏魚子輕輕拌勻，最上面撒上蒜末即可。【附】一、火烤烏魚子需小心，裝高粱酒的盤子最好是鐵或陶瓷製品，不能使用塑膠品，以免燒壞。二、高粱酒點火產生火焰，需特別小心。烤魚子時，需兩面烤勻，烤到表面略變色、香氣出現就行，切忌烤太久。

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