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嘉大嘉寶果果醬 紅麴紅石榴醋發表

NOWnews/ 2013.05.25 00:00
記者郭政隆/嘉義報導

國立嘉義大學25日上午在該校蘭潭校區員生消費合作社新址,辦理嘉大「KANO系列」嘉寶果果醬及嘉大「tshu-bi系列第一醋味」紅麴紅石榴醋新產品發表會,同時進行員生消費合作社蘭潭校區實習產品展售中心喬遷揭牌開幕典禮。

嘉大校長邱義源表示,食品加工業是將食物從原料製成成品最後到商品販售的一個過程,也是嘉大食品科學系在教學上的一個很重要的概念,今天將嘉寶果製成可長久保存之果醬,再由果醬發展出多種不同口味之食品,如嘉寶果麵條、嘉寶果麵包、嘉寶果牛軋糖夾心餅乾..等,皆是因循這個想法而產出。

樹葡萄顧名思義是長在樹幹上類似葡萄的果實,原產於南美洲巴西及葡萄牙等地,其學名為Myrciaria cauliflora當地通稱Jabuticaba fruit或 Jaboticaba fruit,因此,臺灣將之稱為嘉寶果。在南美地區,嘉寶果以鮮食為主,民間常以其果皮太陽曬乾後熬酸澀汁液,具有治療氣喘、痢疾、以及漱口緩和扁桃腺發炎之功能。

嘉大食品科學系講師馮淑慧表示,嘉大在指導學生製作嘉寶果果醬,每個步驟完全採用傳統古法煉製而成,果實從打成果汁到經數小時細火慢燉的熬煮、裝罐、封膜等,完全採用人工的製造方式,未經機器製作量產,就是希望學生經由傳統製造的基礎訓練,體會食品原料加工製程,有助於學生畢業進入職場,務實經營臺灣的食品加工業。

嘉大食品科學系助理教授謝佳雯表示,本次由嘉大邱校長帶領的研究團隊,以傳統方式製造開發之「嘉大tshu-bi系列第一醋味: 紅麴紅石榴醋」新產品,其發酵過程中及最終產品之組成份及功能性變化時發現,藉由醋酸菌之作用將紅麴酒釀製成紅麴醋,在發酵期間產品之多元有機酸、氨基酸及酚類化合物可更增進紅麴酒原已具備的一些功能品質。而此研究最具突破性的結果是證實此法製造之紅麴醋含有抑制黃嘌呤氧化酶酵素活性的成份。抑制黃嘌呤氧化酶酵素活性常被用來控制高尿血症及減低痛風的發生。

嘉大食品科學系助理教授羅至佑指出,紅石榴汁富含多種胺基酸及微量元素,並含有紅石榴多酚及花青素,由純釀造紅麴米醋與天然紅石榴汁以黃金比例調製,綜合水果清甜與陳釀米醋的優雅芳香,兩者的天然完美比例造就瑪瑙般的艷紅色澤,無論視覺或嗅覺都是絕妙的一大享受。且來自紅麴米醋及紅石榴汁的天然營養成分及機能活性精華,被充分的保留,融合了傳統米醋、紅麴及紅石榴汁優點,同時也是強而有效的抗氧化成分。嘉大極力推介給大眾的養生保健產品。

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