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傳承外祖母手藝加上自己創意的麵食館

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2013.05.24 00:00
  新竹市鐵道路二段客庄麵食小館2013年4月中旬開幕,正好在角間上,光線非常明亮,加上一些客家的元素,明顯的突顯是來自客庄的老闆所經營,有大花布、有油傘等,加上現代的木製桌椅,非常和諧,窗外的綠竹,讓人感覺非常悠閒,可以好好享受那一份清靜。

  客庄麵食館目前由姐弟合作經營,是傳承外祖母的手藝,已有約40年歷史,由發源地竹東鎮出發,年輕的老闆從小耳濡目染,也對餐飲有興趣,但一直在各中西餐廳任職,也有20幾年的資歷,為了自己創業曾與母親在北大路營業約4年,因母親長久勞累有了職業傷害,而暫停。之後姐弟有了共識,重新擇地再出發。

  因為老闆有了20幾年的資歷,所以在傳統之中,加入一些中西餐的元素,讓料理種類更多元。有麵食類、飯類、湯類、燙青菜、小菜類,另有單點類,所以客庄麵食館小只是小吃,也有熱炒,甚至於可以作客制化服務,只要事先預訂。因為每天老闆都要到大菜市場採購。

  有幾道料理值得推薦,金沙酥苦瓜那種入口酥脆的口感,及回甘的後勁,吃過後可能會愛上它。外觀與鹹蛋苦瓜相似,但因料理方式不同,口感不同,應是一道創意料理,可以搭配生洋蔥一起品味。梅干肉飯是梅干菜與滷肉飯的綜合體,將一般滷肉飯的滷汁以梅干肉汁取代,將梅干扣肉的油膩感降低,滷肉汁的香氣提升,料多實在,保有客家風味,以平價供應。

  帶有西餐元素的料理有煙煄鮭魚炒飯、牛肉炒飯、蝦仁炒飯等,而鹹魚炒飯又帶有客家元素,而道地客家菜當然少不了,薑絲大腸、客家小炒、蒜泥白肉、鳯梨木耳、桔醬鮮蔬等,大菜小吃、中西餐客家菜,一次可以有多種選擇。(攝影/蔡聰挺)

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