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板橋獨門美食 印度咖哩純麥餅

大台灣旅遊網/張筱韻 2013.05.24 00:00
  咖哩的口味千奇百種,因不同國家的風情,味道特色有所不同:泰式咖哩口味像泰國人一樣鮮明,分為黃、綠、紅三色,特色在於加入了椰奶變得柔和;日式咖哩較注重烹調過程,帶有清甜的果香味;印度則是咖哩的始祖,使用多種辛香料調味,味道濃郁且帶有層次,要做出好吃的印度咖哩,關鍵在於香料的組成和烹煮的順序。

  從小在印度長大的張店長,回到台灣後有許多機會可以吃到各式的咖哩,但印度咖哩特有的香氣、濃郁與豐富的層次感,一直讓她難以忘懷,也希望可以讓台灣民眾感受此等魅力,但較重的辛香料卻使許多人卻步,為了融入台灣人的口味,張店長減少台灣人較不適應的濃烈香料,將所有香料的比例重新調整,製成的咖哩,口感溫潤且保持印度咖哩濃厚的特色,品嚐過此味的人,無不為富有如此深度的層次感感到驚豔,也讓一批老顧客從新竹一路追隨到了板橋。

  有一項印度的獨門料理,台灣只有在板橋花宴店內才吃得到如此精湛的手藝,「印度純麥餅」呈現空心的半球狀,金黃色的外皮看得到顆顆純麥,用手扒開麥皮時感到薄脆而有軔性,放入口中外皮酥香,咀嚼中感覺到燕麥散佈在嘴裡,麥子的香氣在咬過之後散發出了自然的甜味,不沾任何醬料已然是一絕,沾了獨門的醬料後又是另一番風味,「綠醬」以香菜為基底,加入蔥薑蒜與其他佐料,微微的蔥蒜辣帶點香菜的清香;進口印度的芒果醬再加入了幾樣台灣元素,呈半透明清爽的「芒果醬」香甜卻不膩口;與店內咖哩更是絕配,香Q的麥餅吸飽了濃濃的咖哩,麥甜與咖哩的香,滋味很是難忘。

  花宴印度咖哩雖香料味較重,但卻非常清爽,原來咖哩的濃稠是用「洋蔥泥」帶出口感與甜度。店內咖哩主要分為清爽與厚實兩種口感,例如:清爽的「時蔬咖哩」為了保留蔬果的鮮甜,使用的咖哩較為清新,且可直接飲用並能同時感受到十多種蔬果的鮮甜與咖哩的香氣,相當健康爽口,是許多女性的最愛;「羊肉咖哩」燉煮了三、四個小時,羊肉鍵已燉得柔軟無羊騷味,整個羊肉的精髓已完整融入咖哩中,咖哩醬充滿了羊肉的香氣,燉功相當了得。(攝影/張筱韻)

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