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跟著星星去旅行! 澳門米其林美食全攻略

景點家/MOOK景點家旅遊生活網陳冠鑫整理報導 2013.05.21 00:00
對於饕客們而言,跟著米其林美食指南旅遊,不但不怕採到美食地雷,蒐集星星的過程更像是打電動一關關突破般痛快。如果能在一次旅途中,一口氣將該地的星星一網打盡,那更是讓人大呼過癮。距離台灣飛行時間大約1個半小時的澳門,擁有7間名列2013港澳米其林指南的星級美食餐廳,雖然數量上不及香港驚人,但也提供眾饕客絕佳的機會,將當地的星級美食餐廳一次全破關! 眾饕客們,想要體驗快速蒐集星星的快感,走趟澳門準沒錯!(圖片提供/澳門旅遊局)

米其林★★★

Robuchon au Dôme天巢法國餐廳

羅布松法國餐廳打著「世紀名廚-Robuchon」的響亮招牌,這位主廚自1981年在巴黎開設了第一家餐廳Jamin後,就立刻榮獲米其林頒發的一顆星評價,隨後每年都增加一顆星,成為有史以來最短時間內得到三顆星的餐廳。對於美食家來說,能夠親口品嘗到他的手藝,簡直是難得的經驗。

而位在澳門葡京酒店的Robuchon a Galera,現今改名為Robuchon au Dôme天巢法國餐廳,並搬移至澳門新葡京酒店43樓,雖然不是由Robuchon親自掌廚,但是所有的菜單都是經過他嚴選指導,並由他的子弟兵Frankcky Semblat掌門,仍舊受到極高的評價。

在一整套完整的套餐中,「海珍味‧魚子醬‧海膽與蟹肉」以乳白色海鮮蚌蟹類熬煮而成的上湯,做成薄片凍鋪在盤底,以茴香調味的奶霜做成圓形盛住3樣主食材,溫度低得剛好,每種海鮮味道才能各擅所長,讓每一口都是享受。「鴨肝餃白菇濃湯佐伊比利火腿絲」展現了主廚紮實的基本功夫,主題不是鴨肝或火腿這兩個昂貴材料,而是濃郁白蘑菇湯,柔腴馥馨,餘味無盡。

海鮮主菜「普羅旺斯式鱈魚佐鮮蒜海藻湯汁和風螺」用極其清淡且未曬乾的蒜與杏仁奶汁清湯來點亮鱈魚的鮮美,新鮮杏仁是普羅旺斯料理常見的味道,可是要佐以新鮮蒜香才得如此清雅氣味,真的神乎其技。

【info】

地址:新葡京酒店43樓

電話:+853-8803-7878

時間:12:00~14:30、18:30~22:30

Robuchon au Dôme天巢法國餐廳雖然不是由Robuchon親自掌廚,但仍擁有極高的評價。(圖片提供/澳門旅遊局)

米其林★★

京花軒

進入京花軒大廳,一路攀上椅背牆壁,包廂的大門,中國宮廷式的富貴喜氣和奼紫嫣紅都在這裡重現,像極了張藝謀電影裡的場景。

兼有粵菜、魯菜和川菜之長的譚家菜,盛名從清朝延續到民國。在北京飯店和北京貴賓樓掌廚餘40年的劉國柱師傅原本已經退休,在永利酒店集團的招聘下,領著兒子和弟子在澳門續寫譚家菜傳奇。

其中,珊瑚白菜捲是精緻版的泡菜,嚐起來清爽酸甜,輕香微辣。薑蓉魚片是現殺活魚取肉,切塊、醃味,有江南的婉約風情。號稱費時費工的譚家菜,最著名的是黃燜魚翅,色澤若芒果黃的亮眼湯汁是這道菜的功夫所在:老母雞老鴨、精瘦肉、豬腳、干貝,少量金華火腿和紅蘿蔔等眾多材料熬煮而成,多少材料水煲成多少湯汁有一定的比例。京花軒的甜品則有北京常見的芸豆糕、豌豆黃、驢打滾和艾窩窩。這裡不僅菜餚水準極高,在細節上的佈置也非常用心,40幾種茶款更是其他中餐廳所不及之處。

【info】

地址:永利澳門酒店1樓

電話:+853-8986-3663

時間:週六~日11:30~14:30、週二~日18:00~22:30;週一公休

珊瑚白菜捲嚐來清爽酸甜、輕香微辣,令人脾胃大開。(圖片提供/澳門旅遊局)

永利軒

一走進永利軒,牆上那只由990顆水晶組成的水晶龍,就讓人嘆為觀止。永利軒的廣東菜總在傳統中有新意,尤其港澳的食材、環境不同,更容易踏出新的一步。點心創意在於材料與味道、顏色上的變化,譬如獨創招牌點心雪影叉燒餐包就是叉燒包進化了3次的結果,雪影用的是墨西哥餅皮,淋上卡士達醬低溫控烤,現烤現吃,口感咬勁多汁,一天限量300個,30分鐘內一定要吃完;馬介休野米炒飯用的是葡國菜食材,為鹹魚雞丁炒飯的升級版,而現炸腸春捲則是炸兩的升級版。

【info】

地址:永利澳門酒店地下

電話:+853-8986-3663

時間:11:3 0~15: 0 0(週日10:30~15:30)、18:00~23:00

永利軒的廣東菜在傳統中展現新意,廣獲饕客好評。(圖片提供/澳門旅遊局)

8餐廳

由香港知名設計師陳幼堅所打造的新葡京酒店8餐廳,使用大量中國元素和數字8來裝潢,營造出新派中國風的獨特氣氛。8餐廳專賣精緻的港式點心、名貴的新派廣東料理和正統的淮揚菜,無論是擺盤還是料理本身,都能維持一定的水準,深受好評。

椒鹽龍俐仔是招牌菜之一,小型比目魚炸至酥透,拌上切得細小的蔥薑蒜末,佐上鹽與胡椒,整體構成比例抓得精準,嚐起來細緻。薑米酒蒸鮮蟹拑是另一道人氣招牌作品,蒸蛋內有細微的嫩薑蓉,將蟹肉剔出與蒸蛋共嚐,最能品出整道菜的完整性與滋味的豐饒。最教人驚喜的是脆皮柚子手撕雞,雞皮薄脆鹹香,果粒分明酸爽,搭配吃起來清涼解膩,微甜微鹹中滋味並疊交錯,既簡單又新鮮。

【info】

地址:新葡京酒店綠金層(2樓)

電話:+853-8803-7788

時間:11:30~14:30(週日10:00~15:00)、18:30~22:30

新葡京酒店的8餐廳,不論是港式點心、廣東料理、淮揚菜都有高水準的表現。(圖片提供/澳門旅遊局)

紫逸軒

紫逸軒的主廚麥協富廚齡有40多年,曾在香港四季的龍景軒掌廚,澳門四季開幕後,即被調派來此坐鎮。紫逸軒供應新派粵菜,最有名的是片皮乳豬件拼蜜味香叉燒,叉燒用的是精選的半肥瘦豬肉,現烤之後刷上特製蜜汁,絕非一般叉燒可以比擬;乳豬的切片厚薄適中,軟Q不膩,下面墊著微甜香脆的小薄餅,乳豬皮上再薄薄沾一層甜醬,3種味道一起入口,特別醍醐有味。松露脆皮至尊雞用的是煲仔乾燒,一開煲就香氣四溢,大片松露放得毫不手軟,氣味更是芳香濃郁。而杭州龍井泡鮮蝦球以新鮮龍井茶葉烘乾後搭配爽口脆蝦,也很清新獨特。如此豐富的創意與對食材的完美掌握,果然在短時間內立刻拿下米其林的兩顆星。

【info】

地址:澳門四季酒店大堂

電話:+853-2881-8888

時間:12:00~14:30(週日11:30~15:00)、18:30~22:30

紫逸軒由廚齡40餘年的主廚麥協富坐鎮,以豐富創意與對食材本質完美掌握,奪下米其林2星的評價。(圖片提供/澳門旅遊局)

米其林★

桃花源小廚

香港知名的桃花源餐廳,主廚黎師傅手藝極佳,在葡京酒店老闆何鴻燊力邀之下,黎師傅跨海來到葡京開了分店,還被米其林評為兩星餐廳。這裡的招牌菜有琵琶官燕餅、玻璃蝦球、竹絲雞燉響螺頭湯、七彩炒肚尖、蝦籽炆柚皮、荷香焗頂鴿皇、蒜蓉雞絲煎生麵、蛋白杏仁茶等。其中玻璃蝦球,雪白的蝦肉,糾結彈實的肌理,需8分鐘才能煮熟至剛好彈牙脆爽的口感。竹絲雞燉響螺湯以響螺、雞腳、火腿、豬肉等熬煮,湯色如茶,看似清爽,實則濃郁,喝起來全身溫脾暖心。蝦籽炆柚皮是另一道餐廳的傳奇作品,乾炒蝦籽(卵),加入魚高湯成湯汁,再將柚皮用蝦籽高湯燜變軟、入味;此時柚皮嚐起來像豆腐渣,口感味道都非常奇特。另外,餐廳每年中秋後會推出太史五蛇羹料理,擷取5種蛇肉精華,營養又滋補。

【info】

地址:葡京酒店東翼大堂

電話:+853-8803-3682

時間:12:00~15:00、18:30~23:00

桃花源小廚以高級宴會菜聞名,刀工、炒工都相當出色。(圖片提供/澳門旅遊局)

御膳房

位於新濠天地的御膳房2012年甫開幕即獲米其林評鑑1星的佳績,主要提供精緻的歐陸美饌,強調食物的原始滋味是美食佳餚的靈魂所在,並巧妙地結合各式食材,讓饕客感受絕佳的頂級美食體驗。 【info】

地址:新濠天地皇冠度假酒店3樓

電話:+853-8868-6681

時間:12:00~15:00、18:00~23:00

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http://goo.gl/zc3DB 2012年開幕的御膳房,以精緻歐陸佳餚贏得饕客的心。(圖片提供/澳門旅遊局)

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