彰化和美旅遊　高雄來的好呷大碗排骨酥麵

　　珍寶麵食是由林富華夫婦合力經營，原本住在高雄的林氏夫婦，經營麵館10餘年，後來因女兒在和美的關係才來到和美。烹煮的餐點不但保有高雄在地的口味特色，尤其更可從餐點中看到南部小吃「俗擱大碗」的豪邁風格。

　　由剛端上桌的排骨酥麵可見端倪，豐富的排骨酥以當季春筍、小白菜配菜，大把的油麵浸在淡紅的大骨湯頭，湯麵上飄著紅蔥頭，爆出給人嚐一口就難忘其中獨有鹹甜好滋味。

　　研發此排骨酥麵的林太太表示，這湯頭跟排骨是高雄在地的古早味。自己20幾歲就在高雄開業，對高雄在地的口味、烹煮手法相當熟捻。因此這酥炸排骨用了醬油、胡椒、糖一起滷入味，保有高雄傳統的淡鹹甜；放進以大骨燉煮近10小時的高湯，因此湯頭濃郁、口感順滑，喝得到淡淡地胡椒香味.；她說，麵館雖主賣蕎麥麵，但油麵搭配排骨酥合味、彈牙，所以她還是使用油麵，用時蔬配菜剛好幫外食族補充一下蔬食，平價、健康。

　　來到和美，她配合當地改良了口味，但保有高雄俗又大碗的特色，「老闆娘沒在怕客人吃，同理心大家都想吃好吃又大碗！」高雄人的豪邁、好客無須言喻，這份盛情其實已充分的表現餐點上。（攝影／鄭育智）

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