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香港美食大賽 弘光科大放異彩

中央社/ 2013.05.17 00:00
(中央社記者陳淑芬台中17日電)弘光科大在今年香港國際美食賽勇奪3金、3銀、6銅佳績。其中學生鄭達鴻奪中餐賽項金牌,再戰最高榮譽金樽獎獲第2名佳績。

香港國際美食大獎廚藝競賽每2年在香港舉辦1次,賽項包括中西餐、糕點、烘焙、巧克力等,今年於5月7日至10日舉行,全世界業界或學校頂尖高手雲集,弘光科大大放異彩。校方今天發表得獎作品。

弘光科大餐旅系副教授吳朝福表示,台灣餐飲環境競爭,參加國際餐飲比賽表現優異的選手,返國就被業界大力薦用,群聚效應讓台灣餐飲教育越來越受重視。

首度出國參賽的學生鄭達鴻在中餐的「雞腿現烹」賽項中,以「油蔥煙燻雞捲」奪得金牌,並與其他中餐4賽項金牌得主再戰最高榮譽金樽獎,雖以第2名成績與金樽獎失之交臂,但已為台灣拿下極高榮譽。

家中從事外燴的鄭達鴻,從小就幫爸媽做外燴,烹煮實戰經驗豐富。他說,他最高紀錄曾1人搞定10桌外燴菜色,出國參賽並不緊張。

弘光科大助理教授許凱敦說,鄭達鴻的「油蔥煙燻雞捲」,巧妙將台灣的油蔥與煙燻結合,並搭配台灣的黑蒜頭,廚藝精湛。

參加麵包裝飾擺設組賽項的大三生林鴻恩、林益猷則以精湛的手藝,分別將麵包及巧克力,雕製成中國傳說中的神獸「贔屭」及黃牛拉車作品,各奪得銅牌。

林鴻恩說,他先將麵包烤成支架,再以糖水逐一將麵包黏貼,製做出精細紋理,表達早期農莊大黃牛及農民賣力拖運穀物的場景效果。

參加生菜果雕組的許育祥以「鳳戲繡龍球」作品奪得金牌,他以芋頭雕刻1隻栩栩如生的鳳凰,尖喙叼著鏤空精雕的龍球,整件作品重約1公斤,全賴鳳凰長尾支撐,展現精緻的雕工及力學藝術。

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