板橋黃石市場超人氣甜不辣　道地傳統好味道

　　在適當的時機撐控火候，是多年累績下來的經驗，如此才能讓甜不辣Ｑ黏保持住魚漿特有的香氣；豬血糕煮的綿密卻帶點Ｑ度；油豆腐內的氣孔分佈均勻，滿口的黃豆香帶著湯汁的精華；長時間墩煮的蘿蔔滷得透徹，多汁清爽，最後淋上了用十幾種原料做成的甜辣醬，不僅有甜與微微的輕辣，醬中還帶有味噌與花生的香氣。

　　店內只賣甜不辣，卻有多家供應廠商，因為每家廠商的專業不一樣：豬血糕要Ｑ香帶著咬勁；丸子必需新鮮有彈性；蘿蔔的大小要適中質地才會細緻；好吃又可維持一定品質的甜不辣不好找，在比較多家廠商後，終於在萬華找到了符合品質的甜不辣，一碗甜不辣裡頭的所有食材都是主角，才能成就出一碗好的甜不辣。

　　吃完所有料之後可別急著走，最後一道享受在於空碗內的醬料，加入桌上已準備好放在水壺裡的溫熱高湯，用柴魚、小魚乾與蝦殼所煉出來的鮮美香氣，集結碗底醬料的精華，甘甜味美，舒暢的結尾。劉媽媽特別為愛吃辣的朋友們研發出獨門辣油，帶一點豆豉的香氣與在炒的過程中帶出的辣椒香，香麻帶勁。（攝影／張筱韻）

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