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薄鹽醬油較健康?腎臟患者小心食用

華人健康網/記者黃子倫/台北報導 2013.05.16 00:00

已有許多研究指出,飲食吃太鹹,對身體危害甚鉅,尤其是台灣人煮菜必加的醬油,吃太多更會增加鹽分的攝取。為了吃的健康,許多民眾會選擇標榜低納的薄鹽醬油食用,但醫師提醒,低鈉鹽、薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉,腎臟病患者若鉀攝取過多,反而容易引起心律不整、倦怠等,應謹慎食用。

腎臟病患醬油應少吃,即使是薄鹽醬油,內含的鉀仍會引起高血鉀症。(圖片/取材自維基百科)

據哈佛大學研究人員在美國心臟協會(American Heart Association)提出的報告,2010年全球死於心血管相關疾病的人當中,有15%是攝取過多鹽所致,人數約230萬;遠高於近日另一項哈佛研究所發現每年約18萬人因含糖飲料而喪命的人數。

新光醫院腎臟科醫師江守山指出,台灣人喜歡重鹹的飲食,尤其習慣在料理中加醬油,增添食物的風味,但又是食鹽、又是醬油,無形之中更增加鹽分的攝取,若加上平常水喝得少或缺乏運動,體內鹽分代謝緩慢,長時間累積不僅對心血管有影響,對腎臟更會造成負擔。

腎臟病患慎食薄鹽醬油

為了怕攝取過多的鹽分,許多人會挑選標榜低鈉的薄鹽醬油食用,江守山醫師指出,薄鹽醬油一般指鹽度以氯離子計算低於12%,不得添加防腐劑的醬油,確實能幫助人體攝取較低濃度的鹽分,但曾有腎功能低下的患者,三餐全以薄鹽醬油調味,反而造成胸悶、無力、心律不整等高血鉀症狀。

江守山醫師解釋,低鈉鹽、薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉,但是,腎臟病人不但不能吃鈉,更不能攝取鉀,一旦食用過多低鈉鹽產品,反而容易導致體內血鉀濃度升高,引發心律不整、倦怠或抽搐等高血鉀症狀。

建議腎臟病患者在日常飲食中,宜多選用天然的調味品,如蔥、薑、蒜、辣椒、辛香料等,取代醬油來增加食物的風味,對高鈉、高鉀的人工合成調味料,更是要能省則省,以免增加身體負擔。

一般民眾平常選擇醬油時,以純手工釀造為佳;烹調時,使用上可在菜餚將出鍋前加入適量的醬油,略炒煮後即出鍋,避免鍋內的高溫破壞醬油中的氨基酸與糖分,引起焦化變酸。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/132/13289

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