店內牛肉麵的辣度目前共分0~12級，分別是不辣、微辣、中辣、特辣、麻辣、超辣、巨辣、天辣、火辣、狂辣、瘋辣、潑辣、魔辣。其中魔辣為非賣品，辣的程度分別是用辣椒與辣椒的數量來區別。輕度的辣就用朝天椒，極度的辣就使用鬼椒。
話說老闆第一次舉辦麻辣牛肉麵比賽，因怕選手身體不適，所以就叫了一輛救護車待命，沒想到後來還真的用上了；對有些人來說，麻辣的程度真的超出了他們身體的極限，老闆開玩笑地說，後來政府規定，只要是舉辦這類型的吃辣比賽或是大胃王比賽，業者需要負擔救護車的費用，以免浪費醫療資源。
曾經有位號稱喜歡吃辣的朋友，也只敢先嘗試第三級的特辣，但僅僅是第三級就已超出了他可以忍受的極限。
新莊的這家牛肉麵，位於下新莊的民安西路，在地經營已有15、20年，累積了很多熟客，消費者忠誠度的累積，靠得就是老闆對客戶的體貼，店裡桌上擺放著許許多多的配料供消費者享用，有酸菜、辣油、辣椒醬、薑絲、蒜頭等，店內有開著冷氣，讓消費者有個清涼的環境，畢竟吃辣很容易讓身體熱起來。有些到上新莊出差的業務還會專程騎摩托車到下新莊來吃碗牛肉麵，為的就是老闆的這份貼心。
其實這家牛肉麵的湯頭有別於其他的牛肉麵店家，店老闆蔡先生年輕時，沒有做過牛肉麵，也沒有拜師學藝，但是他非常喜歡看日本的美食節目，也就照著從日本節目所學的拉麵製作方法，開始研製牛肉麵，他加入了洋蔥、葫蘿蔔、木瓜等材料來製作湯頭，所以他的牛肉湯會帶有甜味，原味的湯頭有異於一般牛肉麵的風味，因為是店老闆自創的。
而加入了辣油的湯頭更是別有一番風味，辣油有提香的作用，又不會太辣，而且辣味會逐漸推疊，讓人越吃越有滿足感。沒辦法吃辣的朋友，可以點不辣的牛肉麵再加上些許的辣油來調味。
目前店內提供店內提供寬麵、細麵、麵疙瘩、冬粉等四種麵條，以前曾經提供到七種，但是因為麵條種類一多製麵時間會過長，經過深思，為了提升服務的速度，老闆只好將麵的種類調整成四種。希望透過服務的品質的提昇來增加客戶的忠誠度。
因為老闆凡事先以客戶為主的經營方式，所以累積了許多忠誠的顧客，台灣有句話說”吃虧就是占便宜”，這也是蔡先生的經營理念，讓客戶雖然只是吃一碗麵，但是卻可以得到更多的服務，如堅持牛肉麵的湯頭品質、提供多種配料、冷氣開放、保持合理價格等等。
若是您也是那種追逐辣味極限的食客，您可以來試試這家位於台北新莊區的店家所提供的麻辣牛肉麵。（攝影／陳佳成）
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