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呷台灣/台日混搭風格 蛤仔麵湯頭真清爽

欣傳媒/梁峰榮/台北報導 2013.05.15 00:00

台北市伊通街有家名叫「三串窟」的小店,這家店開幕不久,外觀與店內設計具日式居酒屋風格,但招牌上寫著「蛤仔麵」卻是道地的台灣味,店家以台灣元素、日式煮法混搭成特殊風格,每日用掉200斤新鮮蛤蜊熬高湯,罕見的蛤仔麵看似清淡,卻有清甜、耐人尋味的好滋味。蛤仔麵源自彰化,當地海岸盛產新鮮海產,店家用大量蛤蜊、豬骨、蔬菜、水果一起熬湯,蛤仔的鮮甜原味全部集結在湯頭裡,另外再加入肉燥。店家表示,三串窟的蛤仔麵是以日式拉麵的製作精神,配合台灣古早味的肉燥,不加味精調味,湯頭呈現自然鮮甜與清爽。麵條則是口感帶有Q勁的鹽水意麵,一碗65元的蛤仔麵份量適中,內有麵條、高湯、去殼蛤仔肉與一粒摃丸。店家堅持適當調味,不讓過多調味料搶走蛤仔原味,因此店裡只提供胡椒粉,不供應辣椒醬與其他調味料。第一次進門的張先生被招牌吸引,點了蛤仔麵與一份30元的小菜,他認為蛤仔麵很清爽,和日式拉麵的重口味完全不同,也和台式切仔麵、擔仔麵的滋味不一樣,算是很有特色。光吃麵不過癮,三串窟每天供應各式小菜,牛蒡絲、泡菜、小魚辣椒、豆干、骨頭肉等,均一價30元,不少顧客點了一碗麵外加一碟小菜,輕鬆解決一餐。店內的風格則採台日混搭風,店員穿著日式制服、播放日文歌,裝潢陳設則以台灣農村風味呈現,牛車輪壁飾、斗笠燈罩、古董級鏤空木窗,搭配低矮厚實的原木桌子與書法壁紙,顯得很另類。三串窟雖名為居酒屋,但蛤仔麵加上種類有限的冰鎮小菜,並不提供其他的日式串燒、熱炒、蒸物或炸物,餐點的選項不算多,不過店家還是提供低酒精酒類。【延伸資訊】店名:三串窟蛤仔麵居酒屋地址:台北市伊通街97號電話:(02)2508-1520更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】呷台灣專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=79

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