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法國搭「機」來台白蘆筍饗宴 搶鮮嚐

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2013.05.15 00:00
白蘆筍口感鮮嫩清甜,是歐洲春季最具代表性的頂級食材,每年的三到五月份,更是吸引饕客蜂擁品嚐的最佳時節,所以在餐宴上白蘆筍無疑是一份最佳誠意,許多五星級飯店業者紛紛加入推出白蘆筍佳餚,來得到饕家青睞,位於台北飯店的寶艾西餐廳也從即日起至5月26日止,由主廚陳孟豐嚴選法國產地直送的特選白蘆筍,以浸煮、炭烤及酥炸等方式搭配頂級鱘魚子醬、黑松露、法式鴨胸、美國菲力牛排等豪華食材,以歐式風格與創意手法,呈獻多道特色白蘆筍美饌,春季限定,嚐鮮只有趁現在!

在歐洲白蘆筍一直被視為頂級食材之一,將蘆筍的嫩莖清晨剛鑽出土壤,尚未接受曝曬與光合作用前就立即被採收,所以外表色澤呈現出如象牙般的白皙,質地脆嫩多汁、纖維細緻。白蘆筍因產季不長,採收過程耗時費力,因而成本較高,每公斤要價千元起跳,因此有「貴族蔬菜」或「蔬菜皇后」的美稱。白蘆筍營養豐富、熱量低,富含維他命A、B1、B2、C、E、葉酸和鉀離子等,可以促進新陳代謝,抗氧化、消除疲勞。而在料理白蘆筍時,「水煮」最能凸顯其多汁甘甜,搭配鹽、佐以各種醬汁或海陸食材均能突顯其細膩風味。

此次白蘆筍饗宴,至5月26日前,台北君悅2樓的寶艾西餐廳「白蘆筍饗宴」期間,推出「浸煮白蘆筍佐炭烤美國菲力牛排、炙煎鴨肝、焗千層朝鮮薊洋芋」、「白蘆筍海鮮凍佐鱘魚子醬及番紅花蛋黃醬」、「白蘆筍卡布奇諾配燈籠蕈與帕馬火腿」、「白蘆筍佐聖丹尼爾火腿及維吉尼亞火腿」、「庭園生菜白蘆筍佐地中海黑橄欖」、「烤酥炸白蘆筍佐法式肥鴨胸」、「碳烤白蘆筍佐碳烤鱈魚」等,

其中主廚首選為「浸煮白蘆筍佐炭烤美國菲力牛排、炙煎鴨肝、焗千層朝鮮薊洋芋」,主廚陳孟豐選用油花如大理石的美國安格斯黑牛、肥嫩加拿大鴨肝搭配浸煮法國白蘆筍,將珍貴養生朝鮮薊與洋芋泥層層舖疊焗烤後刨成薄片,佐以微甜醺香的波特酒醬汁,以白蘆筍高湯封存白蘆筍其中的養分與鮮甜口感,將鮮嫩牛肉與鴨肝的獨特美味完美呈現,是道經典創意兼具的必嚐美饌。

五月摘採的白蘆筍纖維更細嫩且鮮甜,每支平均約100公克重,每公斤要價約一千兩百到一千七百多元,喜愛白蘆筍饕客要把握時間,隨「時」才能嚐鮮。

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