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嘉義布袋僅存手工豆醬做坊 鮮魚美味好搭擋

欣傳媒/蘇曉凡/嘉義報導 2013.05.14 00:00

雲嘉南養殖業豐盛,虱目魚、吳郭魚,都是當地餐桌上常見的菜餚,與北部地方不一樣,嘉義沿海一帶烹調鮮魚,常將白豆鼓調味,位於布袋鎮的新來源醬園,就是當地知名的白豆豉老店。1945年台灣光復後,蕭新旺的祖父就在嘉義縣布袋鎮成立新來源醬園,以傳統家庭方式生產醬料,隨後家族擴展事業到了高雄,但蕭新旺的父親則繼續留在布袋,堅持手工製作醬油。蕭新旺初期也到高雄工作,直到父親去世,為了陪伴母親而回到老家繼承父業,至今延續到第三代,在原味十足的農村中,用著家傳的老醬缸,持續延續這樣的事業。蕭新旺堅持祖父在日治時代的手工製作程序,從蒸煮、發酵到醃漬,都是純手工,雖然不能說自己的醬園是觀光工廠,但蕭新旺卻很樂意讓大家來體驗,這種傳統的製作方式與文化記憶。目前製作的場地,還是在蕭家的祖厝,傳統三合院就是製作美味的發源地,不同時間前往參觀,可以參觀到不同的製作步驟,如黃豆剛蒸煮好,經散熱、製麴程序,香氣飄散,現場上百個古早的甕缸,擺開來很是壯觀。蕭新旺說,許多人都愛吃破布子,每年破布子產季時,搭配白豆鼓參在破布子裡,味道會特別甘甜,北部則多以整顆破布子放入瓶中醃漬的做法,則適合添加白蔭油,以此作為蒸魚的材料,香、甜美味,每一口都帶著小時候童年記憶。自從機器取代人工的時代來臨後,布袋鎮也只剩下蕭新旺仍舊堅持手工製造,以陽光與純手工醞釀豆豉與醬油,行經布袋,不妨來這處布袋文化的珍貴遺產參觀體驗,這歷經三代歲月,也是布袋人記憶中難忘的風味戀。【延伸資訊】地址:嘉義縣布袋鎮龍江里168號電話:0928-322806

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