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校正公電(CAP074號)

中央社/ 2013.05.13 00:00
CAP074號標題「名廚江振城

一輩子做好一件事」,標題、文內第1段第3行「江振城」,請改為「江振誠」。

CAP074號校正後全文如下:名廚江振誠

一輩子做好一件事(中央社記者鄭景雯台北13日電)「一輩子只把一樣東西做到最好」,20歲就成為台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚江振誠,在新書分享人生哲學就是做自己。

江振誠,是國際料理界赫赫有名的Chef Andre。「時代」雜誌兩度讚譽他是「印度洋上最偉大的廚師」、Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」、頂級餐廳指南評選躋身為「全球最佳150位名廚」。

由他掌廚的新加坡法式餐廳JAAN par Andre,以短短一年半的時間,榮獲聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳,2010年開設的Restaurant ANDRE由「紐約時報」選為「世界上最值得搭飛機來品嚐的10大餐廳。今年,更再度獲選聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳、亞洲前五大餐廳和新加坡最佳餐廳等殊榮。

江振誠在新書「初心」中,分享他的心路歷程,他從餐飲學校開始,一路到法國學習,並非一帆風順。國三就開始主動找打工、實習機會,累積比同儕們更多的實務經驗,更早準備好自己來迎接挑戰。

回想當年因為米其林三星雙子星主廚(Jacques & Laurent Pourcel)的邀請,江振誠決定放下熟悉的一切,到法國重新開始學習料理,短短幾秒鐘的決定,卻改變了他的人生。

江振誠說,在法國感官花園(Le Jardin des Sens)餐廳工作的廚師,都是來自世界各地的頂尖人材,當時他是唯一的亞洲人,進入夢幻餐廳工作的喜悅,立刻被來自四周質疑的眼光淹沒。一開始他甚至連鍋爐的邊都摸不到,只能做清潔打掃的工作。後來有2年的時間他只煮馬鈴薯,他的功夫純熟到哪一顆馬鈴薯該起鍋了都掌握得分秒不差。

許多人會因為這樣的工作落差而感到不平衡,但江振誠從來不抱怨,反而是像海綿一樣全心吸收和學習,也因此在3年之後他成了雙子星主廚最強的左右手,繼而成為全亞洲展店企劃總監,在東京、曼谷、上海和新加坡四個大城市開設分店,以大膽而前衛的創舉,一手包辦從選址、籌備、設計、執行、人員訓練等過程,為感官花園的事業開拓出令人驚豔的版圖和成績。

從料理跨界到管理的經驗,江振誠說,他是一步一腳印的方式在追求自己的夢想。對他而言,沒有所謂的辛苦、挫折,一切都只是學習的過程。他指出,料理這條路不存在「出師」這件事,而是「學無止境」,因為一旦自滿就是退步的開始。

他人生哲學是「一輩子只把一樣東西做到最好」,並且「不要忘記,時時回歸初心」,這句話不僅是江振誠對自我的惕厲,也是送給所有心中懷抱夢想的人。即使他屢獲國際大獎肯定,每當到達一個階段的顛峰,都不忘回盼初心,回想最初為了夢想不顧一切的熱情。

「初心」也分享江振誠從東非印度洋上賽舌爾群島(Seychelles)的一場探險之旅,在資源缺乏的情況下,開始沈澱與反思自己的料理初衷,同時開啟了屬於自己的獨特風格,並在2010年設立Restaurant ANDRE,運用心理學、哲學等概念詮釋料理與服務,憑藉獨到的觀察與料理熱情,走出了一條屬於自己的路。

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