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市場美食/徐媽媽手工料理 傳承的好味道

欣傳媒/梁峰榮/台北報導 2013.05.13 00:00

台北市信義市場有攤開業近50年的小攤子,來自雲林鄉間的徐媽媽與上海的徐老爹在市場裡販賣拿手好菜,包含獅子頭、手工水餃、肉粽與羊肉爐等本地與江浙美食,儘管擺攤做生意很辛苦,高齡80的老徐媽媽仍不願退休,堅持要將手工生產的傳統好滋味分享給更多人。徐媽媽在信義市場的攤子不大,攤上擺滿了徐老爹烹煮的手工獅子頭、糖蓮藕、糖醋魚,以及徐媽媽擅長的家鄉味,包括南部粽、紅豆鹼粽等傳統美食,另有新鮮蔬菜、水煮玉米等,每到端午前之前,總要加班趕製,才能應付眾多顧客的需求。除了台灣傳統味之外,徐媽媽也從徐老爹身上學會獅子頭、油豆腐鑲肉等上海家鄉菜,同時擅長各種不同內餡的水餃,從年輕時代跟著母親擺攤到80歲,並與老爹組成家庭,至今仍堅守崗位、捨不得退休,不僅繼續營業,還參加各種美食展覽、印製傳單。徐媽媽最受歡迎的產品是獅子頭與手工水餃,獅子頭採用新鮮豬肉、荸薺做成,帶湯賣給顧客,回家後加點大白菜、高湯,輕鬆做成清燉獅子頭,也可紅燒,既能當成宴客大菜,也適合搭配成便當菜。徐媽媽的媳婦周淑美是婆婆的得力助手,算是二代徐媽媽,幾年前曾透過網路力量,推廣徐家手工料理,網路商店街的「徐媽媽手工料理坊」2007年開賣,主打手工餃子與獅子頭,引起熱烈迴響。網路銷售狀況不錯,不過周淑美本身另有工作,因太累而停止,目前徐媽媽仍以信義市場的零售為主力,網路宅配已無暇他顧。最近二代徐媽媽重返攤子幫忙,婆媳共同打拼,同時學習90歲老爹的烹調技法,不僅是經驗的傳承,也是世代交替,老爹心中的思鄉味道持續飄香台灣。【延伸資訊】攤名:徐媽媽手工料理坊地址:台北市信義路三段107號(信義市場第114攤)電話:(02)2705-1128、0919-311108更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】專題!!http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=83373&type=1&collectionid=79

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