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現宰雞沒現煮 反而易吃進細菌又不營養

欣傳媒/丁彥伶/台北報導 2013.05.10 00:00

衛生署疾病管制局副局長周志浩表示,根據中國大陸發表在最新的國際醫學期刊《Lancet(刺胳針)》中的報告指出,自上海和杭州等地關閉活禽市場後,就沒有再新增H7N9病例,可見活禽市場和H7N9疫情有極大關聯,台灣關閉活禽市場勢在必行,很多主婦擔心「不是現宰肉不甜」,藥膳養生專家林秋香說,其實電宰雞更能保持雞肉新鮮衛生。

林秋香表示,以前她也是覺得雞肉要用現宰的才「最青」,不過有兩次買完現宰雞肉,回家一打開竟聞到腥臭味的經驗後,她就不再買現宰雞肉了,在經營月子餐飲業時,她也嚴選合格電宰雞肉廠商的雞肉,雞肉不會走味,而且也同樣鮮甜美味。

台灣區電動屠宰工業同業公會顧問,同時也是台大動物科技學系助理教授的何中平博士表示,電宰雞肉經由適宜的溫度控管,不但可保留雞肉的營養成份,且透過適當的冷藏處理,可以讓肉品內的酵素分解,軟化肉質,讓口感更好。

何中平說,「很多人以為雞肉要吃現宰、坐月子要吃溫體雞」不僅是錯誤的迷思,且可能吃下許多細菌,因為活禽宰殺後,若未立即賣出或冷藏,隨著放置室溫時間越長,愈會滋生細菌,營養成份也會因為沒有溫度控管而流失。反觀經核可的屠宰場皆有駐場獸醫師品管,衛生有把關。

很多人認為現宰溫體雞肉比較鮮美,但事實上衛生屠宰雞肉從屠宰後48到72小時為解僵期,肌肉中的腺嘌呤核苷三磷酸(ATP)會轉化,使肉質更為甜美,是肉品的黃金賞味期,其口味及鮮度上反而更佳。

衛生署中醫藥委員會主任委員黃林煌也表示,坊間盛傳婦女坐月子,一定要用現宰的溫體雞來進補,但其實不管是溫體雞或電宰雞,只要搭配合適的中藥材烹煮,藥膳功效皆同,都有助於婦女產後復原。

林秋香老師特別介紹夏季平補「四神雞湯」,利用蓮子、薏仁、淮山、茯苓等組合的四神湯包,再加上一點參鬚,及一片活血的當歸、20顆紅棗,把所有藥材置入水中煮半小時後,再把雞肉丟入續煮半小時,就是一道好吃好喝,補氣兼補脾胃的夏日平補雞湯了。

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