台北市市場處今天表示，H7N9禽流感病毒已確定變異為禽傳人階段，為因應相關防疫工作，行政院農業委員會要求17日起，除合法屠宰場及列管僻遠原民鄉傳統市場外，任何人不得屠宰雞、鴨、鵝，減少活禽與人接觸機會，避免人類感染禽流感。
為讓民眾安心購買合法屠宰禽肉，市場處表示，台北畜產運銷公司今晚10時將在環南家禽批發市場附屬屠宰場，示範合格屠宰運作流程，幫助民眾了解，安心採買、食用。
市場處指出，相關屠宰作業流程可分為污染區、準清潔區及清潔區，分區進行屠宰作業。其中，污染區主要進行人道致昏、放血、燙及脫毛作業；準清潔區則為開肛、掏肛、屠宰衛生檢查及內臟處理作業區；清潔區則為預冷及降溫包裝出貨區。
市場處表示，各區設計獨立且人員動線不交叉；屠宰後的羽毛經撈毛機統一收集，再交由合格化製廠商處理；廢水則經由污水處理設施前置處理後，再排入污水下水道。
市場處說明，環南家禽市場及附屬屠宰場提供民眾合乎人道、符合環境法規及食品衛生的家禽屠體，目前每日屠宰量約3萬5000隻，最高屠宰量可達6萬隻。呼籲民眾在傳統市集能儘量選購有合格標章的屠體，才能吃的安心、健康。