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和風佳釀/日本酒中的香檳 最反骨的經典酒款

欣傳媒/胡靜佳/專題報導 2013.05.09 00:00

氣泡式日本酒除了擁有廣大顧客群,同時也讓喝不慣日本酒的人,也能輕鬆玩味。富含碳酸小氣泡的日本酒,就像是清酒中的香檳,口感清爽又容易入喉。

酒精濃度沒有一般日本酒高的氣泡式日本酒,除了適合剛開始喝酒的人之外,綿密的氣泡也增添了用餐飲酒的時尚感。目前在日本可以買到來自不同造酒廠的各式氣泡日本酒,末廣酒造的「微發泡酒氣泡(ぷちぷち)」、旭酒造的「獺祭純米大吟釀發泡濁酒香檳」等,都是評價甚高的氣泡日本酒。但在所有的氣泡日本酒中,擁有獨特崇高地位,且受到廣大民眾喜歡的一之蔵「鈴音」,堪稱是日本氣泡酒的開鋒先驅。

細緻的氣泡與清爽的口感受到大眾喜愛之外,鈴音的名字更是引起大眾注目的要因,鈴音之名取自氣泡日本酒倒進玻璃杯時,纖細的氣泡就像是風鈴的聲音。並且鈴音採取與香檳同樣的瓶中發酵方法,製造出最自然且細緻的碳酸氣泡,除了散發淡淡的米香,柔軟的酸甜口感更是擄獲許多女性芳心的重點。酒精濃度不到5.5%,適合沒有飲酒習慣的民眾輕嚐,也適合宴會乾杯飲用,或使用於雞尾酒製作,與甜點一起享用等等。

一之蔵除了在近年帶起這股飲用氣泡日本酒的風潮外,維持傳統並融入新發想的這個老造酒廠,早在1977年推出了一款至今仍然人氣長紅、同時也成為經典日本酒款的「無鑑查本釀造超辛口」。從1940年至1992年止,日本政府對於日本酒的酒稅法,實施日本酒級別制度,以酒精濃度與酒質鑑定為特等、一級、二級至五級等,越高等級的日本酒,稅金重價位也越高。

而未參加級別鑑定的日本酒,則自動成為二級酒、也是無鑑查酒,在當時的日本社會,貼上二級酒的標籤就等於是便宜卻不好喝的酒。一之蔵為了對抗日本酒級別制度,故意製作出一級酒等級的酒款,卻不參加酒級鑑定,以二級酒的等級直接發售,這就是「一之蔵無鑑查」。簡單來說,這瓶無鑑查本釀造是具有吟釀的等級,但甘願冠上本釀造的名稱,以優惠的價格回饋給大眾。

一之蔵營業部海外事業擔當經理清常一憲表示:「一之蔵當初是站在消費者角度,秉著反骨的精神,推出無鑑查。因為我們認為真正的審查或鑑定,是在一般大眾心裡,而不是由政府或多有名的品酒師來決定。」此款無鑑查本釀造超辛口,雖然口感偏辛辣但卻餘味無窮,著實見證了歷史的痕跡與釀製的絕佳技術,搭配肉類或是單飲都能享受其爽快的滋味。

鈴音與無鑑查本釀造這兩款難得一見的日本酒,目前在台北市唯一的SakeBar及旗下相關餐廳能享用的到囉![飲酒過量有害健康!]

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