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鳳梨盛產 農場推特色全餐

中央社/ 2013.05.06 00:00
(中央社記者楊思瑞台南6日電)台南市新化區一帶種植的鳳梨進入產季,有農場業者研發共10道菜色的「鳳梨大餐」,配合母親節檔期推出,盼帶動鳳梨銷路。

台南市關廟、新化、山上等區是重要鳳梨產地,5月進入採收旺季;休閒農場業者今天公開以自產的鳳梨為食材,研發出鳳梨大餐:鳳梨醬燒豬排、鳳梨醬筍蒸虱目魚、鳳梨心炒脆筍、旺來心苦瓜封、金鳳泡菜大薄片、波羅蜜汁雞,都是難得一見的菜色。

大坑休閒農場主廚蔡佳儒表示,鳳梨本身微微酸甜的風味,入菜後不用放味精,就可提出其他食材的鮮味,只要稍微調整其他調味料的比例,就可做出與眾不同的菜色。

蔡佳儒說,像醬燒豬排搭配鳳梨乾煎後,豬排的口感更軟嫩;一般被民眾認為口感不佳、有時會削除丟棄的鳳梨心,在與筍片、肉片一起拌炒後,反而讓傳統的「竹筍炒肉絲」口感升級。

她說,鳳梨大餐的甜點「焦糖金鑽火鳳梨」,是將砂糖撒在新鮮鳳梨切片上,再用火燒烤;焦糖與鳳梨汁融合後,吃起來更好入口,就算不喜歡鳳梨微酸風味的人,也應該能接受。

蔡佳儒表示,趁著5月的鳳梨盛產季,希望用鳳梨入菜,鼓勵民眾多吃當季蔬果;如果要招待媽媽吃大餐過母親節,兼具健康概念的鳳梨大餐也是很好的選擇。1020506

(中央社記者楊思瑞攝 102年5月6日)

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