台南市關廟、新化、山上等區是重要鳳梨產地，5月進入採收旺季；休閒農場業者今天公開以自產的鳳梨為食材，研發出鳳梨大餐：鳳梨醬燒豬排、鳳梨醬筍蒸虱目魚、鳳梨心炒脆筍、旺來心苦瓜封、金鳳泡菜大薄片、波羅蜜汁雞，都是難得一見的菜色。
大坑休閒農場主廚蔡佳儒表示，鳳梨本身微微酸甜的風味，入菜後不用放味精，就可提出其他食材的鮮味，只要稍微調整其他調味料的比例，就可做出與眾不同的菜色。
蔡佳儒說，像醬燒豬排搭配鳳梨乾煎後，豬排的口感更軟嫩；一般被民眾認為口感不佳、有時會削除丟棄的鳳梨心，在與筍片、肉片一起拌炒後，反而讓傳統的「竹筍炒肉絲」口感升級。
她說，鳳梨大餐的甜點「焦糖金鑽火鳳梨」，是將砂糖撒在新鮮鳳梨切片上，再用火燒烤；焦糖與鳳梨汁融合後，吃起來更好入口，就算不喜歡鳳梨微酸風味的人，也應該能接受。
蔡佳儒表示，趁著5月的鳳梨盛產季，希望用鳳梨入菜，鼓勵民眾多吃當季蔬果；如果要招待媽媽吃大餐過母親節，兼具健康概念的鳳梨大餐也是很好的選擇。1020506
（中央社記者楊思瑞攝 102年5月6日）