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小舞台烘焙坊 用生命溫度烘焙麵包

欣傳媒/欣傳媒 2013.05.06 00:00

欣傳媒 | 綜合報導

走進位在新竹靜巷內的小舞台烘焙坊,麵包香味撲鼻而來,各式麵包豐富地躺在架上,一個個扎實飽滿,全都來自主人劉益星與他的團隊。劉益星表示,每個人都有自己的人生舞台,而在這個小小的烘焙坊裡,他堅持著自己的理念,包括使用天然酵母、不賣隔夜麵包,營造夥伴間良好的工作氛圍等,因為他相信,在這個小舞台上,有他的重要角色和任務。歷經癌症治療、復發,幾次的生死交關,他用這一家烘焙坊來實踐自己的生命,劉益星的麵包無庸置疑「是用生命溫度烘焙」出來的。談起店內受歡迎的人氣商品,他毫不猶豫地拿起了「熔岩起司」,這是用湯種麵糰製成,將麵粉和水加熱至65度左右,形成糊化效果,這樣麵糰的吸水性、保水性均提升,如此一來,麵包口感綿密柔軟,麵糰的含水比例比一般還高,入口的口感特別軟嫩,中間夾著起司,如果是剛出爐,柔軟的麵包剝開後,是濃稠液化的起司,用熔岩形容,再恰當不過。烘焙坊每天出爐三次,在順序和工法上都很講究。老麵吐司和法式麵包一定要當天現做,不然會發酵過度,所以安排在第二次和第三次的出爐。而上午出爐的是前一天晚上就製作的日式甜點麵包,先將之放在凍藏發酵箱保存,夜裡自動控溫會降到零度以下,讓天然酵母稍稍睡覺、暫停發酵,直到隔日再自動慢慢將溫度回復到30多度,完成發酵。每個製程的細節、時間,都精密計算過,讓烘焙出來的各種個性的麵包,都有最完美的呈現。小舞台烘焙坊的人氣麵包還有法式核桃、丹麥布丁、歐式芒果、竹炭乳酪、芒果奶酪、各式杯子蛋糕等,劉益星用心的真功夫,一一烘焙進了麵包與甜點之中,而令人細細回味的,是店內洋溢著好吃麵包的幸福感,感染了上門的每一位顧客。【延伸資訊】地址:新竹市建中一路35號電話:03-5722665

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