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「湘」氣襲人、望眼欲「川」 美味美饌

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2013.05.06 00:00
全球有許多嗜辣的民眾,無辣不歡!而以「辣」聞名的名菜,莫過中國八大菜系之一於川(四川)菜與湘(湖南)菜,前者以麻辣,後者為酸辣,舌尖上的麻香、鮮嫩、味醇更是使人癡迷,唇齒生津,台北飯店業者於2013/5/13-/31推出一系列「川湘美饌」,在雙辣襲擊,滿足嗜辣饕客的味蕾滿足!

川菜以麻、辣、鮮、香為特色,以「一菜一味,百菜百味」著名。並用辣椒、花椒、胡椒等來提味。推出包括:「麻辣牛筋」,特選牛筋放入老滷滷製,淋上以蒜苗、花椒、辣椒、醋所調製辣汁,涼拌裝盤,勁辣直達舌尖,餘韻十足;「怪味雞」為滿漢全席代表菜色之一,辣、鹹、甜、麻、酸、香、鮮七味,相互又不搶味稱之怪味,肉質豐腴,麻潤鮮香,多種味道融合,其風獨特。

其他川菜還有「鵝黃肉」,雞蛋煎製成金黃色蛋皮,均勻的鋪上肥瘦各半的上選豬肉末後捲起切成佛手狀入鍋油炸,淋上辣椒、醬油、花椒粉、糖、醋等醬汁,外酥內嫩,汁濃味香,豔麗的色澤及外型寓意吉祥;「宮保田雞」,宮保雞丁為川菜中的傳統名菜,主廚改以肉質更為柔嫩且富有高蛋白質、低卡路里的田雞,乾辣椒、花生米等食材與田雞經過大火快炒,滋味鮮郁、嗆辣鮮香。

湘菜即湖南菜,特點是注重刀工與調味,尤以酸辣口味和臘肉等醃製品著稱。推出包含:「蒜苗臘肉」,由於湘菜以醃製品著稱,蒜苗臘肉更為湘菜家鄉料理代表菜色之一,醃製、風乾後的臘肉與蒜苗以快火爆炒,鹹香馥郁,迷人蒜香令人食指大動;湘菜代表名菜之一「梅干扣肉」;「湘西土匪鴨」,選用麝香鴨,鍋中放入辣椒、薑、香料、豆瓣醬以及鴨肉以大火快炒,再加入高湯燜煮,味香鮮辣,堪稱湘西地方特色美饌。

另外還有「尖椒臘肉」,尖椒與臘肉以大火快炒,尖椒的清香將臘肉鹹香風味提升至最高境界,濃香鮮美,脆而不膩,滋味可口誘人;「荷葉粉蒸肉」,特選豬五花加入醬油、辣椒、酒等輔料,再將炒熟米粒磨粉,均勻沾裹在五花肉上,再以荷葉包裹蒸製而成;「腐乳鮮筍」,時令春筍切段以滑潤的腐乳一同燒製腐乳獨特香氣使人著迷;「剁椒魚頭」,朝天椒、荊條辣椒剁碎後蒸製,特選魚頭加入醬油、高湯等調製特製醬汁及辣椒末一同蒸製,經過發酵與浸置的辣椒吊起魚肉的鮮甜,入口麻辣柔滑,香氣四溢;還有湘菜傳統甜點「冰糖蓮藕」。台北花園大酒店在「翠庭」,於2013/5/13-/31推出「川湘系列美饌」,相關訊息請至飯店官網查詢。

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