呷台灣／三好一公道 內臟專家與不一樣的涼麵

台北市長安東路、遼寧夜市口的「三好一公道」是家開業30多年的涼麵攤，這裡的涼麵口感不太一樣，味道偏甜，留著鬍子的老闆也是內臟專家，各種豬內臟處理得很仔細，各式豬內臟湯份量又多又好吃。三好一公道位於遼寧夜市入口第一攤，小攤子開了30多年，不一樣的涼麵是招牌菜色，當然少不了涼麵好搭檔味噌湯。這家店選用的台式傳統黃油麵色澤較白，調味醬則以花生、芝麻醬與其他調味料混合而成，味道偏淡，也比一般涼麵還甜。別家涼麵店的桌上通常擺放白醋、芥末醬，增加不同風味與多重口感，但三好一公道沒有白醋、芥末，只有辣油，口味相對單調。不過上班族吳先生表示，台北好吃又有名的涼麵很多，三好一公道的口感較不一樣，雖然少了酸與嗆，還是可以加辣油提升味道。豬內臟也是鬍子老闆的強項，豬舌頭、肝連、小肚、豬肝、豬腸等先洗淨，再入鍋汆燙去腥，並以小火煮熟，同時以豬骨熬煮高湯，煮好後的內臟取出放涼，增加Q勁，顧客點選後燙熱，淋上高湯、加入薑絲端上桌，肝連湯50元，其餘內臟湯品都是45元。另外，酸菜雜菜湯一碗45元，內有豬腸、肝連、小肚、豬舌等，一次可吃到多種料，而且份量十足，酸菜事先仔細處理過，既不會太酸也不致於太鹹，調味拿捏恰到好處，酸菜煮成的酸菜鴨也受到歡迎，單價45元。小攤子另外還有擔仔麵、炒麵、炒米粉，每樣的價位都算平易近人，炒麵、炒米粉都是30元，擔仔麵35元，涼麵依照大小份量分成30、35、40元三種價位，味噌湯只要15元。【延伸資訊】店名：三好一公道地址：台北市中山區長安東路二段、遼寧街口電話：0938-096668營業時間：06:00~19:00更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】呷台灣專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=79