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烘焙達人謝美玉 包子變西點

中央社/ 2013.05.03 00:00
達人帶路系列(中央社記者郭芷瑄屏東縣3日電)在高職教烘焙10多年的謝美玉2年前在屏東東港開了家包子饅頭店,融入西點概念,餅乾、慕斯等形狀的包子饅頭,靠口碑訂單不斷。

今年49歲的謝美玉10多年來一直在學校教烘焙課程,但開1家精緻又健康的西點烘焙店卻是她心裡惦記了20多年的夢想。

這個夢想直到2年前,1名在包子饅頭店擔任師傅的朋友中年失業、賣鍋貼的妹妹因八八水災結束營業、一手栽培的聽障學生在職場上處處碰壁,這些人的因緣際會,終於讓謝美玉將她想了20多年的店給開張。

謝美玉說,她的專長是西點,但朋友與妹妹的專長是中式點心,於是她重新學包子饅頭的製作,對食物一向講究健康,不想添加過多的添加物,她在製作包子饅頭時,堅持不使用發粉、香料及色素,用天然的材料及最少添加物的製作方式取代。

西點的多變化,讓謝美玉在製作包子饅頭時,也忍不住要將傳統單調外觀的包子饅頭做妝點,連口味也變化多端,於是芋泥紅豆包外形是餅乾造型、福袋包子看起來就像是慕斯蛋糕。

謝美玉也為客戶客製化產品,因此,有卡通造型的紅豆包子,還有專為考生設計「包中」,用粽葉裹包的包子,也有超大尺寸的包子蛋糕;講究健康,加了堅果及全麥的包子饅頭最受青睞。

東港黑鮪魚季即將展開,謝美玉推出伴手禮盒,以蒸籠做包裝,她開發黑鮪魚餡包子,外形做成鮪魚、小黑鮪起士花捲及紅麴麵皮的粉紅色櫻花蝦芋頭包子。

千變萬化的口味和造型,讓傳統的包子饅頭也能像西點般,一看就讓人垂涎,2年來,就靠口碑行銷,不靠網路,但訂單卻來自全台各地,台南市1名客戶每半個月就固定訂100個包子饅頭,1年來從沒間斷過。

謝美玉說,產品到底有幾種,沒有底限,因為她就是會忍不住的不斷創作,目前有的產品,有可能一段時間後,就會被新產品代替。

用西點概念玩中式的包子饅頭,謝美玉在西點烘焙店和中式包子饅頭店間,玩出另一種概念店。1020503

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(中央社記者郭芷瑄攝 102年5月3日)

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