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現宰肉較新鮮?專家:不符食品衛生

華人健康網/記者張雅雯/台北報導 2013.05.02 00:00

農委會即將在本月17日實施傳統市場禁宰活禽政策,有民眾擔心,之後吃不到好吃的現宰肉,但專家表示,現宰肉其實未必比較新鮮,且直接在市場宰殺活禽非常不符食品衛生,會傳播的不僅是禽流感病毒,雞糞也是沙門氏桿菌很大來源,若未做好手部清潔,就可能因接觸而感染。

台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝表示,現宰肉其實未必比較新鮮,且直接在市場宰殺活禽非常不符食品衛生,會傳播的不僅是禽流感病毒,雞糞也是沙門氏桿菌很大來源,若未做好手部清潔,就可能因接觸而感染。

不需要現場宰殺也能維持溫體

台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝表示,台灣有部分民眾偏好溫體肉,然而以溫體豬為例,也並非現場宰殺,因此雞隻也不需要現場宰殺才能維持溫體。她表示,目前電宰場宰殺之後,除非要放比較久的才冷凍,不然也是鋪上薄冰冷藏後就運送給攤商,與直接擺在攤位上的屠體相比,比較不會長微生物。

若從肉質來看,陳明汝教授指出,活禽宰殺的攤位,雞隻被聚集在狹小籠子內,從動物角度來看是很不人道的宰殺法,這種緊迫感之下,肉質反而會變硬。

市場宰殺活禽 病毒細菌易傳播

再從食品衛生與防疫角度來說,陳明汝教授表示,H7N9等這類禽流感病毒,除了藉由含有病毒微粒的空氣,也容易透過禽類的排泄物、灰塵和土壤以及被病毒污染的物體表面,比如雞籠、刀具、砧板、容器、飼料或衣物等傳播。

傳統市場因為空間擁擠,且活禽攤商常將活禽直接陳列或展示於籠子中,容易使禽流感病毒在人類及動物間持續交叉感染而突變重組,提高了人類感染禽流感病毒的風險,所以傳統市場禁宰及販售活禽措施是必要的。

此外,雞糞內往往也含有大量的沙門氏桿菌,處理時若不小心接觸到,又沒有做好手部清潔,病菌就可能透過接觸感染,造成腹瀉等問題。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/240/12999

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