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為吃健康有機豆腐「迴鄉」當農夫

民生@報/陳小凌 2013.05.01 00:00
圖說:在苗栗山區種出一片有機蔬果。陳小凌/攝影。

【文/陳小凌】曾經種下300顆高麗菜,只收成了兩顆;只因為他們尊重大地的青山淨土,堅持「有機栽種」,在苗栗銅鑼鄉的迴鄉有機農場,住著一群堅持用老祖宗方法,培育出天然蔬食的年輕人。

他們用最原始的農耕方式,在雜草中種植出黃豆、紅蘿蔔、芽菜、青江菜等蔬菜,這些蔬菜沒有光鮮亮麗的外表,卻讓我們吃得營養、健康。然後再利用這些天然蔬菜,製作出有機的豆漿、豆腐、蔬食料理,希望讓更多人品嘗到食物原來的清甜美味。

由於科技針對農藥化肥的研發與濫用,人類為追求快速便利及經濟效益,短短的百年間,將數千年來乾淨無污染的土地,快速地摧毀破壞,地力嚴重地消失。據國際糧食政策研究所研究世界農業土地,有近百分之四十嚴重退化,每年造成農業損失達約420億美元,並將造成永久無法復原的土地破壞後果;短暫的利益是否值得換得萬劫不復的破壞?是否值得犧牲後代子孫的生存環境?因此,世界女記者和女作家協會的會員,在四月底桐花開滿苗栗客家山庄季節,實地參訪迴鄉有機農場,認識這群年輕人的實務操作,能帶給台灣甚麼樣的觀念實踐和改變。

農場創辦人李旭清,原從事保險工作,意外接觸有機飲食後興起「蓋個農場種有機」念頭,剛開始她與契約農民合作,直到2005年帶著三十位來自都市的六、七年級生,在苗栗銅鑼雞隆山區開墾17公頃田地,將休耕田活化,才成立迴鄉有機農場。

這群平均年齡35歲的年輕人,就真的為了吃一塊美味又健康的豆腐,而自己種黃豆;從播種、收成,到自製鹽滷、磨豆、脫漿,純手工的有機豆腐,不放石膏而改用天然鹽滷,繁複的手工製作後,豆腐已不是單純滿足口欲的食物,還包含對土地與人類的關懷。

在農委會「活化休耕田」計畫協助下,種植約0.5到1公頃面積的有機黃豆,希望逐漸將進口品種馴化為本土種。「進口黃豆太多,其中不乏基因改造農產品。」農場總管理處曹多柔說,台灣人飲食料理中少不了黃豆製品,但市面上的黃豆卻充滿危機。為了做出安全健康的豆類製品,農場自己種植黃豆,當時本土有機黃豆難尋,還得從美國進口有機黃豆作為種子,希望藉此推廣「未經加工的新鮮蔬果」。

迴鄉的蔬果,總是菜蟲吃剩了才留下來,場長說:初期土壤貧瘠,菜苗一種,靠著土壤與自然堆肥的營養慢慢熟成的蟲蟲大量繁衍,成了他們最豐盛的餐點,吃到幾乎無法收成,曾經種下300顆高麗菜,只收成了兩顆;但這是一條通往復育之路必經的過程。落實生態農法,用自製堆肥讓貧瘠的土壤充滿營養與活力,如甘蔗渣就是最好的鬆土幫手,落葉、有機蔬果的殘骸或芽菜收成後的渣土等等,都是讓土壤恢復生命力的最佳材料。

為了讓土地生生不息;在這裡採取「多元種植」方式,一畝田中有好幾種作物,單一病蟲就無法大量繁殖,「妳知道蟲蟲很笨,它們只會在原地打轉找食物!」;場長說:依季節時令栽種適合的作物,蔬果就會擁有更強的抵抗力,健康的菜自然會茁壯,讓環境逐漸恢復最佳的生命狀態。如今,走在田埂間就可以直接生食四季豆,入口脆甜。

這個健康且蘊含希望與愛的農場,希望和大眾一起推廣、分享生活中有機健康的食物。讓我們一同努力還給後代一片乾淨的淨土!

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