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夢幻點心店/品悅糖 懷抱少女夢想的法式糕點

欣傳媒/洪釧瑜/專題報導 2013.05.01 00:00

走進品悅糖,舉目可及的可愛插畫中的少女Nino,像是在歡迎你進入她的世界,品嘗這個小公主在小房子中製作的各式甜美甜點,就如同店名「品悅糖」所要傳達的思想—讓客人愉悅地品味法式甜點。為了一圓自己的夢,行政主廚Rémy一句法文都不會,便隻身前往法國Lenôtre廚藝學校學習法式甜點,走遍許多法國的甜點店之後,他發現,每家一定都會有傳統的法式甜點,而且都大同小異,頂多只是加入不同的小巧思以增添新意。的確,這些傳統的甜點能流傳幾百年,必有其獨特之處;而且對於法國人來說,這些甜點就是他們從小吃到大的味道,有著兒時的記憶與情感,更是不能任意改變。因此,Rémy回國後便以不違背傳統法式甜點的製作方式與精神與中心主軸,製作出各式各樣的美味地道法式甜點和大家分享。「我常常告訴我的師傅們,甜點就像生魚片,如果魚肉本身的品質不好,那不管再怎麼加工,都不會好吃。」因此,Rémy最重視的就是原物料的品質,所以他不惜成本地選用了來自法國的麵粉、Isigny奶油、Valrhona與MichelCluizel兩大品牌的巧克力,堅持展現最佳的品質。此外,Rémy從開業以來,從來沒有使用過化學添加物或合成物料,所有的食物都是從原料開始,從無到有製作而成,保證讓客人吃得美味、吃得健康。目前店裡每個月固定會推出一款新品,每季也都會研發季節性的糕點,但對Rémy來說,他希望客人想到要吃甜點,就會想到品悅糖,所以他特地用自己在法國吃到、令他驚為天人的「招牌焦糖蘋果千層酥」為主打商品,讓客人只要提到千層酥,就一定要到店裡解饞。其實,「招牌焦糖蘋果千層酥」是由「拿破崙派」變化而來的,但在國內或因為用料、或因為作法,而讓拿破崙派變得過於油膩。「好吃沒有祕訣,就是時間而已。我們的麵皮得反覆四次折上四折,每做完一折就要靜置半天,才能呈現出最佳的酥脆感和香氣,所以每每都得花上2~3天的時間,才能完成派皮。」Rémy說。此外,餡料的口味也不同於一般的卡士達醬,而是Rémy依照廚藝學校的傳統配方,調製出上下夾層的白蘭地蘋果與焦糖卡士達兩種口味,呈現出不同於傳統印象中的拿破崙派。【延伸資訊】店名:品悅糖大安店電話:(02)2325-2396地址:台北市大安路一段169巷6號網址:http://www.ladouceur.com.tw

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