為顛覆台灣人對印度料理的刻板印象，香格里拉台北遠東國際大飯店遠東Café自助餐廳印度主廚羅瓦特以拿手的北印菜系，加上南印和東印的特色料理，完整呈現家鄉全境的經典美饌。北印氣候兩極，冬寒夏熱，蘊育質量俱佳的蔬菜水果，造就當地善烹蔬果料理的特色；也因地域緊臨中亞，口味深受影響，偏好以乳製品和大量香料調製濃郁的醬汁，口感溫和，較不辛辣。此外，自製優格也是必備食材，常被拿來醃漬肉類或入菜；主食則為烤餅類。北印人喜食烤餅遠勝於米飯，故「印度烤餅（Naan）」變成為此區的主食，做法是將麵粉、鮮奶、水、鹽及蛋…等以黃金比例揉製後，貼覆於田都里烤爐的爐壁上炙烤，口感酥香，佐以印度咖哩一起食用，滋味更美！南印氣候濕熱、雨量豐沛，稻米產量傲人，因此南印美食多以米飯料理為主。此外，又因靠近印度洋，菜餚常運用海鮮；烹煮時添加咖哩葉、芥末籽、和羅望子…等香料，口感較為辛辣，都是此區的特色。「香料鮮魚咖哩」是南印的經典料理之一，作法為將新鮮魚肉切塊，以薑黃粉和鹽醃漬，再放入油鍋中輕炸；另取鍋將洋蔥丁和番茄丁，與瑪薩拉綜合香料、咖哩葉、芥末籽…等炒香後，倒入些許水及羅望子汁，最後再加入炸好的魚塊燴成。黃橙橙的「檸檬飯」非常討喜，是家庭用餐或社交聚會的必備佳餚，做法也不複雜，只要將印度米（BasmatiRice）連同檸檬汁、芥末籽與薑黃粉…等香料一同烹煮即可，帶有檸檬清香，淡雅順口。因信宗教信仰之故，素食者占印度人口的一半，故以扁豆製成的各式點心或咖哩，則是吃素者補充蛋白質的最佳來源。「黃扁豆咖哩」將用滾水煮過的扁豆，與洋蔥丁、番茄丁、小茴香籽、和多種香料一同燜煮至軟爛，扁豆看似成型，但入口即化的鬆軟口感，無論搭餅或是單吃，都很爽口。想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173更多吃到飽料理請上【吃到飽不是吃到撐】專題：http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=110