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印度美食/東、南、北印料理料理大匯聚

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.04.28 00:00

為顛覆台灣人對印度料理的刻板印象,香格里拉台北遠東國際大飯店遠東Café自助餐廳印度主廚羅瓦特以拿手的北印菜系,加上南印和東印的特色料理,完整呈現家鄉全境的經典美饌。北印氣候兩極,冬寒夏熱,蘊育質量俱佳的蔬菜水果,造就當地善烹蔬果料理的特色;也因地域緊臨中亞,口味深受影響,偏好以乳製品和大量香料調製濃郁的醬汁,口感溫和,較不辛辣。此外,自製優格也是必備食材,常被拿來醃漬肉類或入菜;主食則為烤餅類。北印人喜食烤餅遠勝於米飯,故「印度烤餅(Naan)」變成為此區的主食,做法是將麵粉、鮮奶、水、鹽及蛋…等以黃金比例揉製後,貼覆於田都里烤爐的爐壁上炙烤,口感酥香,佐以印度咖哩一起食用,滋味更美!南印氣候濕熱、雨量豐沛,稻米產量傲人,因此南印美食多以米飯料理為主。此外,又因靠近印度洋,菜餚常運用海鮮;烹煮時添加咖哩葉、芥末籽、和羅望子…等香料,口感較為辛辣,都是此區的特色。「香料鮮魚咖哩」是南印的經典料理之一,作法為將新鮮魚肉切塊,以薑黃粉和鹽醃漬,再放入油鍋中輕炸;另取鍋將洋蔥丁和番茄丁,與瑪薩拉綜合香料、咖哩葉、芥末籽…等炒香後,倒入些許水及羅望子汁,最後再加入炸好的魚塊燴成。黃橙橙的「檸檬飯」非常討喜,是家庭用餐或社交聚會的必備佳餚,做法也不複雜,只要將印度米(BasmatiRice)連同檸檬汁、芥末籽與薑黃粉…等香料一同烹煮即可,帶有檸檬清香,淡雅順口。因信宗教信仰之故,素食者占印度人口的一半,故以扁豆製成的各式點心或咖哩,則是吃素者補充蛋白質的最佳來源。「黃扁豆咖哩」將用滾水煮過的扁豆,與洋蔥丁、番茄丁、小茴香籽、和多種香料一同燜煮至軟爛,扁豆看似成型,但入口即化的鬆軟口感,無論搭餅或是單吃,都很爽口。想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173更多吃到飽料理請上【吃到飽不是吃到撐】專題:http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=110

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