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不怕苦大膽試 台醬油海外傳香

中央社/ 2013.04.28 00:00
傳統產業再創新系列(中央社記者陳淑芬台中28日電)「不怕苦、了解市場、大膽嘗試」,味源公司總經理李銘昌接手家族醬油業,改革經營、多元研發,創下醬料月產30多公噸傳香海外佳績。

雲林縣西螺地區是台灣著名的醬油之鄉,李銘昌的父親李武男早年是當地知名醬油大廠的老師傅,習得製造醬油手藝後,到台中市大里落地生根。

「白天生產,晚上送貨給盤商或餐廳」,今年40歲的李銘昌談起7、8年前過世的父親,印象就是胼手胝足打拚10多年,才在民國70多年時打下醬油工廠根基。他跟著父親艱苦創業,還把父親經營40多年醬油事業傳得更香、更遠,也更廣。

李銘昌20歲時就逐漸參與經營,他說,父親很開通,鼓勵他走出傳統經營模式,教他經營代工比率不能太高,要開發市場新產品,否則經營風險太高,「要在廣大市場上找到自己的路」。

在台灣餐飲連鎖經營模式興起後,李銘昌看到連鎖早餐店商機,找剛起步的早餐連鎖店總部,提案為蘿蔔糕、蛋餅等產品量身訂做專用醬料代工,陸續成功取得多家早餐連鎖店合作研發機會,開闢出一條新通路。

「醬料是餐飲食品的靈魂」,李銘昌說,台灣的人口結構、生活型態及餐飲習慣變化,醬料的口味及包裝也要改變。他積極創新、改革,成功拓展2至3倍業務量。

當異國料理打進國內市場時,李銘昌又以醬油為基底,因應研發各式調味醬料,像是蒜茸醬油、鰹魚醬油、香菇醬油及蠔油等多元化商品,方便餐飲店家和消費者烹調。

當然,改革必定會面臨陣痛期。李銘昌回憶起當年要求商品標準化,規劃制定SOP(標準作業流程)穩定品質與生產效率時,不少資深員工卻反彈。

「醬料調味秘訣掌握老師傅手裡」並未打倒他,從小跟著父親做生意的李銘昌,還取得HACCP食品安全管制系統認證。

李銘昌也深知不能自己埋首苦幹,當得知政府單位提供企業診斷服務,他2年前申請加入,透過與大型食品連鎖企業主管的溝通、輔導,打通經營管理新觀念。李銘昌說,「學習他人的成功經驗,也為確認自己的路」,獲益良多。

台灣傳統醬油使用黃豆釀造,而大陸及東南亞則愛用由牡蠣釀造的蠔油。李銘昌再積極開拓海外市場,東南亞貿易商一再要求加強打樣產品鹹度,他到東南亞各國了解當地口味,研發的新產品成功打入海外市場。

味源目前每月外銷東南亞的醬料高達30幾公噸。「比不上知名及上市公司啦」,李銘昌很謙虛。

李銘昌帶領味源,以台灣中小企業打拚、創新的精神,拿下菲律賓大型醬料公司的代工,成為供應菲國醬料最大廠商。

隨著台灣的家庭結構及飲食改變,李銘昌目前嘗試小瓶裝、調味商品,還拓展燒烤餐合作機會。他說,「從小辛苦,嘗試很多,但好的創新與嘗試就有新機會」。

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