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日本和食文化 申請世界遺產

中央社/ 2013.04.27 00:00
(中央社記者楊明珠大阪26日專電)日本政府去年3月向聯合國教育科學文化組織(UNESCO)申請,要將日本和食文化申請為世界無形文化遺產,預定12月揭曉結果。

日本料理或食品產業相關人士合力成立「日本食文化推廣協議會」,希望透過官方與民間合作模式申請文化遺產成功。

先前已有法國美食技術、地中海料理、土耳其、墨西哥等傳統料理,已登錄無形文化遺產。

京都的日本料亭「菊乃井」老闆村田吉弘今天在大阪的「食博覽會」會場,接受外籍媒體採訪時表示,和食吃起來健康,在海外漸受歡迎,但日本人卻漸漸脫離和食,所以和食申遺的目的之一也是希望保存和食文化,讓日本人重新認識和食的魅力,傳承給下一代。

他說,有問卷調查顯示,日本孩童被問到最想吃的家庭料理為何?答案竟然是漢堡、咖哩飯、義大利麵。

他確信,和食是日本引以為榮、值得向世界宣揚的文化。擁有3家日本料理店,共受封7顆米其林星。他曾到台北,去年4月也到美國紐約辦宴會宣傳和食。

他說,申遺並非要申請食物,而是和食整體文化,類似涵蓋和食店的庭園造景、室內裝潢、文物擺設等。

村田表示,有調查顯示,約7成訪日外籍觀光客最想到日本做的事,就是吃美食。他認為和食的範圍很廣,但像是由柴魚、昆布等提煉出可提高食材「旨味」(鮮味)、以日本稻米為主的富有均衡的飲食也屬於和食。

村田也是「NPO法人日本料理學院理事長,這單位與京都大學的教授合力研究和食希望建議一套制度或培養傳承和食人才的系統,計劃設立和食「高等教育機構」。

日本官方請飲食專家等歸納出和食的特徵,包括:具有尊敬自然的精神、使用「旨味」等讓食材味道發揮鮮味、日本酒及醬油等發酵技術、少用動物性油脂、料理裝盤等具美學、料理具季節感、與傳統節慶結合等。1020426

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(中央社記者楊明珠京都傳真 102年4月26日)

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