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輕義微嚐/Paola Budel強調原味 訴求健康簡單

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.04.26 00:00

義大利威尼斯MazzorboBurano島上的米其林一星Venissa莊園主廚PaolaBudel,同時也是義大利「健康廚」協會成員之一,因此,PaolaBudel在烹調上極重視食材原味,她的料理看似簡單,但卻十分健康精緻。「番紅花風味淡菜燉飯」在起鍋前加入了PaolaBudel自製的蒜味奶油,此醬汁用月桂葉、乾蔥、白酒…等長時間熬煮而成,輔以價格昂貴的番紅花,更能突顯淡菜與蛤蜊的原始風味。「綠、白蘆筍,咖啡水波嫩蛋」嚴選國外進口的綠、白蘆筍,單純汆燙之後,輔以起士、咖啡醬、咕溜咕溜的水波蛋,呈現各食材原味之餘,又巧妙將之組合,在嘴裡譜出完美的協奏曲。為了讓客人優雅地品味美食,PaolaBudel特別選擇尺寸較小的羔羊肉來製作「翡翠櫻桃慢燉羔羊」,燉煮超過3小時直到肉質軟爛的羔羊肉,輔以熬煮時產生的肉汁,與提味的酒漬櫻桃、玉米泥,嘗不到羊肉嚇人的腥羶味,取而代之的,是入口即化的豐裕肉香。「茄汁龍蝦洋芋餃」則用以洋芋製成的麵疙瘩及新鮮的番茄,恰如其分地襯托完全沒有多餘烹調、僅以汆燙呈現原味的龍蝦肉,不複雜的擺盤,讓人清楚地看到盤中的食物,而且保證每一樣都能入口,絕對不是只為了增添花俏的視覺效果。「酥炸海鰻搭香蒜鯷魚奶油」則是先把鰻魚浸漬在牛奶中,再裹上PaolaBudel用3種麵粉獨門調製的炸粉後油炸,最特別的是一旁附上的鯷魚醬、青醬與蒜味橄欖醬,多樣的風味更增添整體的味覺層次。想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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