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角逐台菜桂冠 台星中師徒PK

中央社/ 2013.04.24 00:00
(中央社記者蔡沛琪台北24日電)為角逐「開欣盃」創意廚藝競賽桂冠,台灣欣葉創始店等主廚,明天將與中國大陸、新加坡台菜師徒隊伍,以台菜料理競藝。

經典台菜交棒計畫「開欣盃」創意廚藝競賽25日將在開平餐飲學校舉行,校方表示,這次有欣葉創始店、101食藝軒、北京、新加坡等8支隊伍參賽,每隊由師傅帶領學生,在限時內完成冷熱、海鮮、肉品、全素等四菜一湯一點心創作菜。

校方表示,參賽的各地台菜師傅將兼具傳統、創新和地方特色,例如新加坡師傅把咖哩融入台菜,北京欣葉的兩名師傅分別來自四川、廣東,也將在台菜中展現客家菜元素。

不只要做出美味料理,校方表示,比賽計分包含團隊傳承和創意合作,參賽者還要對評審和來賓公開說菜,看誰能說出一口台灣好料理。

校方指出,欣葉台灣和海內外多家分店都派出主廚,帶領開平學生參與長達2個月的跟班學習,部分學生還到新加坡及北京的欣葉餐廳,移地特訓,不只學習技能,也體驗觀察海外不同餐飲文化。

校方表示,「開欣盃」已連續舉辦5年,是校方與欣葉餐廳長期合作方案,特色是薪火相傳、師徒制,重視說菜和創新,今年有4名女學生參賽。

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